Nothing endures but change

Τομή Μαντινεία, Οινοποιείο Τρουπή, 2020

Δοκιμάστηκε στις: 29/05/2021

Τομή 2020, ένα Μοσχοφίλερο 100% στη λευκή του εκδοχή, από το οροπέδιο της Μαντινείας και πιο συγκεκριμένα από τον αμπελώνα που περικλείει το Οινοποιείο της οικογένειας Τρουπή, στη θέση Φτέρη. Ο αμπελώνας είναι φυτεμένος σε υψόμετρο 700 περίπου μέτρων σε αμμώδη εδάφη με έντονο το στοιχείο του αργίλου, ενώ η ηλικία των πρέμνων φτάνει περίπου τα 20 χρόνια. Οι στρεμματικές αποδόσεις δεν ξεπερνάνε τα 600 κιλά ανά στρέμμα, ενώ σημαντικό ρόλο στην ποιότητα του φρούτου παίζουν οι εξαιρετικά κρύοι χειμώνες, καθώς και οι μεγάλες διαφορές θερμοκρασίας μεταξύ μέρας και νύχτας κατά τους καλοκαιρινούς μήνες, γεγονός που παρέχει την υψηλή τραγανή οξύτητα στο Μοσχοφίλερο. Οινοποιητικά η λευκή εκδοχή της Τομής ζυμώνει σε ανοξείδωτες δεξαμενές κάτω από ελεγχόμενες θερμοκρασίες, με χρήση επιλεγμένων ζυμομυκήτων. Το 65% του χυμού είναι πρόρογος ενώ το υπόλοιπο 35% έρχεται έπειτα από ευγενικές πιέσεις, ενώ μετά το τέλος της ζύμωσης η Τομή παραμένει για 2 μήνες με τις φίνες οινολάσπες του προτού εμφιαλωθεί. Στο ποτήρι μας έρχεται με αχνό κίτρινο χρώμα και ασημίζουσες ανταύγειες. Αρωματικά τα λευκόσαρκα φρούτα, όπως ο γιερμάς, συνδυάζονται ιδανικά με ώριμα εσπεριδοειδή όπως το λεμόνι, καθώς και με ανθικές νότες από ροδοπέταλα ενώ δε λείπουν και νύξεις από τη χαρακτηριστική λουκουμόσκονη που μένει σε δεύτερο πλάνο συμπληρώνοντας ένα διασκεδαστικό αρωματικό μπουκέτο. Η ύφη στον ουρανίσκο είναι ελαφριά με ζωηρή, υψηλή οξύτητα ενώ γευστικά οι φρέσκοι γιερμάδες παρέα με ανθικά στοιχεία από ροδοπέταλα επανέρχονται κλείνοντας σε μια δροσιστική μέτριας διάρκειας επίγευση.