Nothing endures but change

"P" Pinot Noir, Domaine Grand'Cour, 2015

Δοκιμάστηκε στις: 10/12/2022

Εμμονή, επιμονή, τελειομανία, αγάπη και άπειρο μεράκι...κάπως έτσι περιγράφεται ο Jean-Pierre Pellegrin, με το προσωνύμιο "Ωρολογοποιός" να τον ακολουθεί μιας και η ακρίβεια των πρακτικών που εφαρμόζει τόσο στο κομμάτι της αμπελοκαλλιέργειας όσο και σε αυτό της οινοποίησης, μόνο με την ακρίβεια ενός Ελβετικού ρολογιού θα μπορούσαν να συγκριθούν. Με τις επιρροές του να πηγάζουν από την όχι και τόσο μακρινή Βουργουνδία και τις πρακτικές της, καλλιεργεί τους οικογενειακούς αμπελώνες συνολικής έκτασης 14 εκταρίων γης, στην περιοχή Satigny στα περίχωρα της Γενεύης. Μικροοινοποίηση, αδιάκοπη προσοχή στα φυτά με ελάχιστες παρεμβάσεις, προσεκτική διαλογή και φύτευση μόνο των καλύτερων κλώνων από όσο πιο παλιά αμπέλια γίνεται, βιολογική αλλά και βιοδυναμική καλλιέργεια είναι μόνο κάποιες από τις πρακτικές που εφαρμόζει, με τις ποικιλίες του αμπελώνα να φθάνουν τις 25, , με την ποικιλία του Pinot Noir ή Blauburgunder στα Ελβετικά να πρωτοστατεί, επιβεβαιώνοντας τις Βουργουνδικές επιρροές. Το "P" του 2015 αποτελεί την κορωνίδα του Domaine Grand'Cour με τον χειρωνακτικό τρύγο και την εξαιρετικά προσεκτική διαλογή των σταφυλιών να του προσδίδουν μόνο την αφρόκρεμα των σταφυλιών, ενώ στο κομμάτι της οινοποίησης η αλκοολική του ζύμωση πραγματοποιείται αποκλειστικά με τη χρήση των γηγενών ζυμομυκήτων από τους φλοιούς των σταφυλιών, ενώ στη συνέχεια θα παλαιώσει σε δρύινα barriques από τη Βουργουνδία, προτού εμφιαλωθεί και φθάσει στα ποτήρια μας. Στο ποτήρι μας έρχεται με λαμπερό ερυθρό χρώμα και ρουμπινί ανταύγειες. Αρωματικά η μύτη είναι εκφραστική και ακριβής με ερυθρά ζουμερά φρούτα του δάσους όπως τα μούρα, τα σμέουρα και το ρόδι σε ιδανική ωριμότητα, ενώ στη συνέχεια ανθικές νότες από βιολέτες και τριαντάφυλλα διανθίζουν το ποτήρι μας, μαζί με βοτανικά στοιχεία από λεβάντα, καθώς και υποψία εξαιρετικής ποιότητας δέρματος από την αγκαλιά της δρυός, αλλά και νύξεις τσακμακόπετρας να του προσθέτουν μια έξτρα πολυπλοκότητα ολοκληρώνοντας το αρωματικό προφίλ. Η αίσθηση στον ουρανίσκο είναι ελαφριά, λεία και εκλεπτυσμένη με την υψηλή οξύτητα και τις βελούδινες ευγενικές τανίνες σε μια εξαιρετική ισορροπία με το ζουμερό στοιχείο των μούρων να επανέρχεται και να υπερισχύει όλων των υπολοίπων στοιχείων της μύτης, που διακριτικά συνυπάρχουν χαρίζοντας διαφορετικές διαστάσεις κλείνοντας σε μια όμορφα έντονη και σχεδόν ατελείωτη φρουτένια επίγευση.