Nothing endures but change

3.14 Κοτσιφάλι, Domaine Paterianakis, 2023

Δοκιμάστηκε στις : 16/05/2026

Tο Οινοποιείο Πατεριανάκη από την ζώνη ΠΟΠ Πεζά, του χωριού Μελέσσες στο Ηράκλειο της Κρήτης, δραστηριοποιείται από το 1980, με τον Εμμανουήλ Πατεριανάκη να δείχνει ιδιαίτερη σπουδή και φροντίδα στις γηγενείς ποικιλίες, όντας από τους πρώτους που ασχολήθηκαν με τη βιολογική αμπελοκαλλιέργεια διαφυλάττoντας την αρμονική σχέση μεταξύ οινοποίησης και φύσης. Η σειρά εμφιαλώσεων 3.14 αποτελεί ένα στοίχημα και μια διαφορετική προσέγγιση στην αμπελοκαλλιέργεια και την οινοποίηση μιας και οι ελάχιστες παρεμβάσεις από τον αμπελώνα μέχρι και το κομμάτι της οινοποίησης, αποτυπώνουν στη φιάλη τον χαρακτήρα της κάθε ποικιλίας αλλά και του terroir που περιστοιχίζει το Domaine Paterianakis.

To φρούτο για το 3.14, ένα 100% Κοτσιφάλι, προέρχεται από αμπελιές ηλικίας άνω των 30 χρόνων, φυτεμένες σε υψόμετρο 650 μέτρων από την επιφάνεια της θάλασσας, πάνω σε αργιλώδες υπέδαφος με έντονο το στοιχείο του πηλού αλλά και του ασβεστόλιθου. Η ελαφριά κλίση του εδάφους βελτιώνει την αποστράγγιση του, με τις στρεμματικές αποδόσεις να μην υπερβαίνουν τα 600 κιλά ανά στρέμμα. Οινοποιητικά το Κοτσιφάλι του 2023, τρυγήθηκε σε 2 ημερομηνίες με 10 ημέρες διαφορά μεταξύ τους, με το ανατολικό κομμάτι του αμπελώνα να τρυγιέται πρώτο και στη συνέχεια το δυτικό με τον αλκοολικό βαθμό να είναι 11,5 και 13,5 αντίστοιχα. Η ξεχωριστή οινοποίηση τους μέχρι και την αλκοολική ζύμωση αποτελεί μια παραδοσιακή τεχνική οινοποίησης της ερυθρής αυτής ποικιλίας. Τα σταφύλια κατευθύνονται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με τη χρήση της βαρύτητας, με την αυθόρμητη αλκοολική ζύμωση να πραγματοποιείται με αποκλειστική χρήση των γηγενών ζυμομυκήτων από τους φλοιούς των σταφυλιών. Στη συνέχεια το κρασί ενώνεται και περνάει σε δεξαμενές παλαίωσης πάνω στις φίνες οινολάσπες του για ένα χρονικό διάστημα προτού εμφιαλωθεί και παλαιώσει για 6 μήνες στα κελάρια του Οινοποιείου.

Στο ποτήρι μας έρχεται με πυκνό ερυθρό χρώμα και πορφυρές ανταύγειες. Η μύτη του είναι καθαρή, μέτριας εκφραστικότητας, και πολυπλοκότητας με ζουμερά ώριμα κόκκινα φρούτα όπως το κεράσι, το σμέουρο σε μια πιο liqueur εκδοχή, καθώς και ερυθρή βανίλια. Στη συνέχεια διακρίνονται νότες από βοτανικά στοιχεία όπως η μέντα το θυμάρι και το αρισμαρί καθώς και μια μπαχαρένια αίσθηση από κόκκους πιπεριού να ολοκληρώνουν το αρωματικό προφίλ. Η αίσθηση στον ουρανίσκο είναι λεία και ισορροπημένη, με την άνω του μετρίου οξύτητα και τις λείες μαλακές τανίνες σε αρμονία, με τον γευστικό του χαρακτήρα να επιβεβαιώνει τη μύτη φέρνοντας στο προσκήνιο τα κόκκινα φρούτα σε εναλλαγές με τα βοτανικά στοιχεία και τη σπιρτάδα από το πιπέρι να μας οδηγούν σε μια μέτριας έντασης γραμμική επίγευση.