Nothing endures but change

Als, Extreme Terroir, 2018

Δοκιμάστηκε στις: 27/06/2021

"Η ισχύς εν τη ενώσει" σε μια φιάλη, καθώς 3 φίλοι με περίπου 20 χρόνια εμπειρίας στην καλλιέργεια και οινοποίηση Ασύρτικου στη Σαντορίνη αποφάσισαν να ενώσουν τις γνώσεις και δυνάμεις τους στο Extreme Terroir του νησιού και να εμφιαλώσουν το Als, το αλάτι δηλαδή της Αιγαιοπελαγίτικης Αύρας που αφήνει ξεκάθαρη τη σφραγίδα του στις Σαντορίνες. Το φρούτο του το Als το αντλεί από αμπελιές στο Ημεροβίγλι με ένα κομμάτι αυτού να προέρχεται από το περίφημο αμπελοτόπι που τα καβαλικεύει όλα...Η ηλικία των αμπελιών είναι ένα θέμα προς συζήτηση, καθώς με τον όρο πολύ παλιά ή και υπεραιωνόβια αποκαλύπτεται μόνο ένα μέρος της πλήρους αλήθειας, που δεν μπορεί να υπολογιστεί ακριβώς παρά μόνο κατ' εκτίμηση. Οινοποιητικά το Als δεν οινοποιείται σε κάποια υπόσκαφη κάναβα του νησιού, παρά ταξιδεύει μέχρι τη Σύρο σε ψυκτικούς θαλάμους για να προστατευτεί από τις υψηλές θερμοκρασίες, στερώντας του το pedigree μιας ΠΟΠ Σαντορίνης...ας είναι όμως. Ύστερα από απογευματινό τρύγο και προσεκτική διαλογή το Ασύρτικο ζυμώνει σε ανοξείδωτες δεξαμενές όπου κάτω από αυστηρά ελεγχόμενες θερμοκρασίες παραμένει για 4 μήνες με περιοδικό battonage ενώ στην συνέχεια παλαιώνει με τις φίνες οινολάσπες του για 11 ακόμα μήνες προτού εμφιαλωθεί και φτάσει στα ποτήρια μας στα οποία έρχεται με λαμπερό υποκίτρινο χρώμα και χρυσίζουσες ανταύγειες. Αρωματικά είναι αυστηρό και γραμμικό με αρώματα εσπεριδοειδών όπως το μοσχολέμονο σε ώριμη μορφή αλλά και τα λευκόσαρκα φρούτα όπως οι γιαρμάδες, στην τέλεια ωριμότητα τους, ενώ ανθικές νότες από νυχτολούλουδο αλλά και βοτανικά στοιχεία από θυμάρια το συμπληρώνουν, ενώ δε λείπει η ορυκτότητα και ο διακριτικός υφάλμυρος μανδύας που τα περικλείει όλα. Στο στόμα έχει ελαφριά αίσθηση με τονισμένη οξύτητα και εξαιρετική δομή ενώ γευστικά τα φρούτα επανέρχονται σε αλλεπάλληλες δροσιστικές εκδοχές μέχρι το μέσο της παλέτας, σημείο στο οποίο το Als κορυφώνει με υφαλμυρες νότες, κλείνοντας σε μια όμορφη επίγευση ανθικού και ορυκτού χαρακτήρα που ξεμακραίνει σε διάρκεια.