Nothing endures but change

Aux Grand Liards, Simon Bize et Fils, 2022

Δοκιμάστηκε στις: 25/08/2026

Η ιστορία της οικογένειας Bize με την αμπελοκαλλιέργεια ξεκινά το 1880 στο Savigny les Beaune της Cote de Beaune, αποτελώντας σήμερα έναν από τους «κρυφούς θησαυρούς» της Βουργουνδίας. Σημείο καμπής για το κτήμα υπήρξε η δεκαετία του 1950, όταν η οικογένεια σταμάτησε να πουλά τα σταφύλια της σε negociants και ξεκίνησε τη δική της εμφιάλωση, ενώ αργότερα ο χαρισματικός Patrick Bize απογείωσε τη φήμη του μέχρι τον ξαφνικό θάνατό του το 2013. Σήμερα, το οινοποιείο παραμένει οικογενειακό, με δύο δυναμικές γυναίκες στο τιμόνι, την Ιαπωνικής καταγωγής σύζυγό του Patrick, Chisa Bize, αλλά και την αδελφή του, Marielle Bize Grivot. Οι ιδιόκτητοι αμπελώνες τους εκτείνονται σε περίπου 220 στρέμματα, με τη μερίδα του λέοντος να αποτελείται από Premier Crus του Savigny les Beaune, αλλά και κάποια σπάνια αμπελοτεμάχια Grand Cru όπως στο Corton Charlemagne και το Latricieres Chambertin. Η φιλοσοφία της Chisa ή αλλιώς "Bize dynamics" προκρίνει τα πρωτόκολλα της βιοδυναμικής καλλιέργειας τα οποία και εισήγαγε από το 2008, με τη βιολογική και βιοδυναμική καλλιέργεια να κερδίζει ολοένα και περισσότερο έδαφος, και σήμερα πλέον να εφαρμόζεται σε 50 στρέμματα του κτήματος, οδηγώντας σε εξαιρετικά χαμηλές αποδόσεις από κλήματα μεγάλης ηλικίας εκφράζοντας όσο γίνεται περισσότερο το μοναδικό terroir του Savigny.

Το ερυθρό Savigny les Beaune Aux Grands Liards της χρονιάς του 2022, αποτελεί ένα από τα πιο εμβληματικά ερυθρά κρασιά κατηγορίας Village του Domaine. Το φρούτο για αυτήν ετικέτα προέρχεται από ένα ιδιόκτητο αμπελώνα έκτασης 16 στρεμμάτων, με την ηλικία του αμπελώνα αυτού να πατάει σε τρεις διαφορετικές γενιές της οικογένειας Bize καθώς οι πρώτες φυτεύσεις έγιναν το 1939, ύστερα το 1950 και τέλος το 1979. Ο αμπελώνας αυτός βρίσκεται στις ήπιες πλαγιές ακριβώς κάτω από τα κορυφαία Premier Crus του Savigny με το έδαφος του να αποτελείται από ασβεστόλιθο και κόκκινο, πετρώδη άργιλο. Οινοποιητικά ύστερα από χειρωνακτικό τρύγο και προσεκτική διαλογή, το pinot noir ξεκινάει την αλκοολική του ζύμωση μέσα σε μεγάλες δρύινες δεξαμενές, με 100% ολόκληρα τα τσαμπιά εφαρμόζοντας τη μέθοδο whole bunch, και με αποκλειστική χρήση των γηγενών ζυμομυκήτων από τους φλοιούς των σταφυλιών. Μετά το πέρας της αλκοολικής ζύμωσης το Liards θα μεταγγιστεί σε ανοξείδωτες δεξαμενές και στη συνέχεια θα ωριμάσει για περίπου ένα έτος, σε Γαλλικής δρυός barriques με τη χρήση νέας δρυός να ελαχιστοποιείται μιας και τα βαρέλια είναι 2ης έως και 6ης χρήσης, ώστε να αναπνεύσει ομοιογενώς και να διαφυλαχθεί ο χαρακτήρας του φρούτου, ενώ κατά τον χρόνο αυτό πραγματοποιείται και η μηλογαλακτική του ζύμωση. Μετά το πέρας της ωρίμασης το κρασί θα ομογενοποιηθεί σε ανοξείδωτες δεξαμενές πριν την εμφιάλωση του χωρίς περαιτέρω κατεργασία.

Στο ποτήρι μας έρχεται με λαμπερό ερυθρό χρώμα και πορφυρές ρουμπινί ανταύγειες. Η μύτη του είναι εκφραστική και πολύπλοκη με έντονο φρουτώδη χαρακτήρα που ξεδιπλώνει φρέσκα κόκκινα φρούτα του δάσους, όπως σμέουρα, κόκκινα κεράσια, βατόμουρα και άγριες φράουλες μαζί με βύσσινο, διανθισμένα από ανθικές νότες σκουρόχρωμων λουλουδιών, μαζί με βοτανικά στοιχεία από φασκόμηλο, θυμάρι και δενδρολίβανο. Στη συνέχεια εντοπίζονται νύξεις από διακριτικό ποιοτικό δέρμα και γραφίτη αλλά και μια υποψία από σανταλόξυλο να κάνει δειλά την εμφάνιση του, μαζί με σπασμένους κόκκους πιπεριού. Η αίσθηση στον ουρανίσκο είναι διττή με μια αιθέρια πλευρά αλλά και μια στιβαρή, με την υψηλή οξύτητα να ισορροπεί εξαιρετικά με μια όμορφα απολαυστική τανική δομή, ενώ ο γευστικός του πλούτος εκφράζεται με ώριμα κόκκινα φρούτα σε πρώτο πλάνο μαζί με τα βοτανικά στοιχεία αλλά και τα ανθικά στοιχεία από μπλε υάκινθους που αναλαμβάνουν να μας οδηγήσουν σε μια έντονη και μακρά επίγευση.