Nothing endures but change

Brunello di Montalcino, Biondi Santi, 2019

Δοκιμάστηκε στις : 03/11/2025

Brunello ίσον Biondi-Santi και Biondi-Santi ίσον Brunello. Δυο έννοιες άρρηκτα συνδεδεμένες η μια με την άλλη, χάρη στον Clemente Santi που ονοματίσε το πρώτο του ερυθρό οινικό δημιούργημα "Brunello". Στα χρόνια που ακολούθησαν, βρέθηκαν αρκετοί που ακολούθησαν το πρότυπο καλλιέργειας και οινοποίησης, με φυτά από το μητρικό αμπελοτόπι, το "il Greppo" και τον διασημότερο κλώνο ίσως της περιοχής, τον BBS11, ή αλλιώς Brunello Biondi-Santi 11, που δόθηκε από τους Biondi-Santi στις αρχές του 19ου αιώνα, βοηθώντας έτσι στην ταχεία ανάπτυξη ολόκληρης της ζώνης του Montalcino. Οι κανόνες παραγωγής Brunello di Montalcino, που τέθηκαν από τους Biondi Santi, έχουν γραφτεί κυριολεκτικά στην πέτρα, παραμένοντας αναλείωτοι μέχρι σήμερα, παρά τις σειρήνες που ήθελαν να "αλλάξουν" ένα προϊόν παγκοσμίου βεληνεκούς που η αξία του βρισκέται ακριβώς εκεί, στην μαγεία του Κλασσικού.

To φρούτο για το Brunello Biondi Santi του 2019, μιας ισορροπημένης χρονιάς, προέρχεται από επιλεγμένα κομμάτια των ιδιόκτητων αμπελώνων, στα νότιο ανατολικά της Μεσαιωνικής κωμόπολης του Montalcino, φυτεμένους πάνω στο περίφημο "galestro", ένα ασβεστολιθικό γεωλογικό μοτίβο με διάσπαρτα χαρακτηριστικά από παλαιολιθικά θαλάσσια απολιθώματα και βότσαλα, ικανά να παράξουν πολυδιάστατους οίνους. Οινοποιητικά τα σταφύλια του Sangiovese Grosso, ύστερα από χειρωνακτικό τρύγο και εξαιρετικά προσεκτική διαλογή, θα εκχυλιστούν μέσα σε δρύινες, ανοξείδωτες και τσιμεντένιες δεξαμενές με κάθε αμπελοτεμάχιο να έχει διαφορετική διαχείριση, υπό την επίβλεψη της ομάδας οινολόγων του Biondi Santi. Η αλκοολική ζύμωση του πραγματοποιείται με αποκλειστική χρήση των γηγενών ζυμομυκήτων από τους φλοιούς των σταφυλιών. Στη συνέχεια θα παλαιώσει μέσα σε μεγάλης χωρητικότητας δρύινα Botti, Σλαβονικής προέλευσης, για διάστημα 30 μηνών, ενώ στη συνέχεια θα παραμείνει στη φιάλη μέχρι την κυκλοφορία του, τον 6ο χρόνο από τη χρονιά του τρύγου, 1 χρόνο αργότερα από ότι ορίζει το Brunello di Montalcino DOCG.

Στο ποτήρι μας έρχεται με λαμπερό ερυθρό χρώμα το οποίο γίνεται όλο και πιο απαλό όσο φτάνουμε στην άκρη του. Η μύτη του είναι καθαρή, μέτριας εκφραστικότητας αλλά μεγάλης πολυπλοκότητας εντυπωσιάζοντας με την καθαρότητα του φρούτου, μέσω κόκκινων μικρών κερασιών, σμέουρου και άγριας φράουλας, παρέα με έντονες ανθικές νότες από πέταλα βιολέτας. Στη συνέχεια εντοπίζονται βοτανικά στοιχεία από μέντα, φασκόμηλο και ξύσμα από γραφίτη προσδίδοντας του βάθος, μαζί με νοτισμένα φύλλα δάσους και βότσαλα, λες και βρίσκεσαι στην όχθη του Ombrone, ποιοτικό δέρμα και μια διακριτική βαλσαμική χροιά να τα δένει όλα αρμονικά, ολοκληρώνοντας το αρωματικό προφίλ. Η αίσθηση στον ουρανίσκο είναι εντυπωσιακά ελαφριά και συνάμα ρωμαλέα, με την υψηλή οξύτητα να ματσάρει ιδανικά τις νεανικές, grainy τανίνες ενώ γευστικά είναι τόσο έντονο και απολαυστικό όσο και στη μύτη, με τα φρούτα, τον γραφίτη και τις βιολέτες να εναλλάσσονται εν χορώ μαζί με τη βαλσαμική χροιά, οδηγώντας μας σε μια επίμονα έντονη επίγευση που ξεμακραίνει στον χρόνο.