Nothing endures but change

November 9, 2022
Image

Brunello di Montalcino, Capanna di Cencioni, 2012

Δοκιμάστηκε στις: 07/11/2022

Στις παρυφές του Montosoli, και με το Montalcino να ομορφαίνει το τοπίο, βρίσκονται οι αμπελώνες του οινοποιείου Capanna di Cencioni, φυτεμένοι με νότιο ανατολικό προσανατολισμό, σε υψόμετρο περίπου 350 μέτρων από την επιφάνεια της θάλασσας. Οι ρίζες τους λαμβάνουν θρεπτικά συστατικά από το περίφημο galestro υπέδαφος του Montalcino, πλούσιο σε βότσαλα, θαλάσσια απολιθώματα και πηλό με έντονο το στοιχείο του σχιστόλιθου. Η μέση ηλικία του έκτασης 20 εκταρίων αμπελώνα, ξεπερνάει τα 60 χρόνια. Το φρούτο για το Brunello di Montalcino του Capanna τρυγιέται χειρωνακτικά με εξαιρετικά προσεκτική διαλογή, ενώ στη συνέχεια εκχυλίζεται για περίπου 25 ημέρες σε κωνικές δεξαμενές σλαβονικής δρυός. Η αλκοολική ζύμωση λαμβάνει χώρα αυθόρμητα όπως και η μηλογαλακτική του ζύμωση, ενώ κατόπιν μεταφέρεται για περίπου 38 μήνες σε σλαβονικής δρυός botti χωρητικότητας από 10 χιλιόλιτρα έως και 32 χιλιόλιτρα ενώ θα παραμείνει για ακόμα 6 μήνες στη φιάλη, προτού διατεθεί στην αγορά, πέντε χρόνια μετά τον τρύγο. Στο ποτήρι μας έρχεται με ερυθρό χρώμα και ρουμπίνι ανταύγειες, χωρίς ίχνος εξέλιξης ή ηλικίας. Αρωματικά είναι εξωστρεφές και πολυεπίπεδο, με ώριμα κόκκινα φρούτα του δάσους, όπως το σμέουρο αλλά και το άγριο κεράσι καθώς και αποξηραμένο κράνο, συνοδεία, ευωδιαστών αρωμάτων από πέταλα βιολέτας, βοτανικά στοιχεία από λεβάντα, καθώς και νύξεις φρεσκοσπασμένων κόκκων μαύρου πιπεριού ενώ το αρωματικό του προφίλ ολοκληρώνεται με νοτισμένα φύλλα του δάσους και νύξεις τρούφας. Η αίσθηση στον ουρανίσκο είναι εκλεπτυσμένη και φινετσάτη, με φίνες βελούδινες τανίνες και άνω του μετρίου οξύτητα να χαρίζει το απαιτούμενο νεύρο, σε μια εξαιρετική ισορροπία ενώ γευστικά ο φρουτένιος χαρακτήρας επιβεβαιώνεται σε όμορφες εναλλαγές με τα ανθικά και βοτανικά στοιχεία της μύτης ενώ μετά το μέσο της παλέτας, μια απολαυστική βαλσαμική νότα ξεδιπλώνεται προσθέτοντας μια έξτρα πολυπλοκότητα και χαρακτήρα, κλείνοντας σε μια γραμμική σχεδόν ατελείωτη επίγευση.

Λεπτομέρειες Οίνου

Χρώμα

Κόκκινο

Γλυκύτητα

Ξηρό

Ποικιλία/ες

Sangiovese

Χρονιά

2012

Παραγωγός

Capanna di Cencioni

Αλκοόλ

14.5%

Χώρα

Ιταλία

Περιοχή

Montalcino, Tuscany

Κατανάλωση

2022 - 2027

Food Pairing

Bistecca Fiorentina, gnocchi με τρούφα, και πλατώ αλλάντικών

Μοιράσου την Κριτική