Nothing endures but change

Brunello di Montalcino, Franco Pacenti, 2020

Δοκιμάστηκε στις: 01/11/2025

Με την αρχή του ονόματος Pacenti να μας πηγαίνει πίσω στα 1300μ.χ., όταν η πρώτη αναφορά στην Αριστοκρατική αυτή Οικογένεια της Σιένα λαμβάνει χώρα. Μετά από 6 σχεδόν αιώνες οι Pacenti μετακομίζουν στην κωμόπολη του Montalcino, όπου και ασχολούνται με αγροτικές εργασίες και καλλιέργειες. O Rosildo Pacenti θεωρείται πατριάρχης της Οινικής Ιστορίας των Pacenti, αγοράζοντας το 1962 εκτάσεις στην περιοχή Καναλάκι ή στα Ιταλικά Canalicchio στις Βόρειες παρυφές του Montalcino, όπου και καλλιεργεί Sangiovese με το πρώτο Brunello να συστήνεται στον κόσμο με τη χρονιά του 1966. Ο γιος του Franco το 1988 ιδρύει το ομώνυμο οινοποιείο του συνεχίζοντας την Οικογενειακή παράδοση.

Το φρούτο για το Brunello di Montalcino προέρχεται από τους ιδιόκτητους αμπελώνες της οικογένειας, στην περιοχή Canalicchio, σε υψόμετρο περίπου 300 μέτρων, φυτεμένα με βορειοανατολικό προσανατολισμό και την ηλικία των πρέμνων να υπερβαίνει τα 15 χρόνια. Το υπέδαφος είναι αργιλοπηλώδες με μεταλλικά στοιχεία που βοηθούν στην ομαλή φαινολική ωρίμαση των σταφυλιών. Οινοποιητικά ύστερα από χειρωνακτικό τρύγο και προσεκτική διαλογή του φρούτου το Sangiovese κατευθύνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές, όπου και θα εκχυλιστεί για περίπου 3 εβδομάδες, εφαρμόζοντας κυρίως την τεχνική της διαβροχής, ενώ μετά το πέρας της αλκοολικής του ζύμωσης στις δεξαμενές αυτές, το Brunello θα παλαιώσει για διάστημα 30 μηνών σε Σλαβονικής αλλά και Γαλλικής προέλευσης βαρέλια διαφόρων χωρητικοτήτων. Στη συνέχεια θα εμφιαλωθεί και θα παραμείνει σε αναερόβιο περιβάλλον για περίπου 4 μήνες, πριν την κυκλοφορία του, τον Ιανουάριο του 5ου χρόνου από αυτόν του τρύγου, όπως αυστηρά ορίζει το Brunello di Montalcino DOCG.

Στο ποτήρι μας έρχεται με βαθύ ερυθρό χρώμα και ρουμπινί ανταύγειες. Η μύτη του είναι καθαρή, εκφραστική και πολυεπίπεδη με αρώματα από αποξηραμένα ερυθρά άνθη σε πρώτο πλάνο, συνοδευόμενα από κόκκινα φρούτα του δάσους, όπως η άγρια φράουλα και το σμέουρο αλλά και το κεράσι, ενώ δε λείπουν δρύινα στοιχεία από καπνό και ποιοτικό δέρμα μαζί. Η παλαίωση του, του πρόσθεσε αρωματικές νύξεις από μανιτάρια και νοτισμένο δάσος, με μια βαλσαμική χροιά να του προσφέρει μια διαφορετική διάσταση. Η αίσθηση στον ουρανίσκο είναι πληθωρική και καλοδομημένη με την άνω του μετρίου οξύτητα να ισορροπεί όμορφα με τις χωμάτινες, καλοδουλεμένες τανίνες με τον γευστικό του πλούτο να επιβεβαιώνει τη μύτη. Στην παλέτα τα πρώτα που ξεχωρίζουν είναι πλέον τα ζουμερά κόκκινα φρούτα μαζί με τα δρύινα στοιχεία, με το pot purri και τα μανιτάρια να ακολουθούν, ενώ μετά το μέσο το βαλσαμικό στοιχείο έρχεται να μας οδηγήσει σε μια μέτριας έντασης αλλά καλής διάρκειας επίγευση.