Nothing endures but change

Brunello di Montalcino Riserva, Biondi Santi, 2018

Δοκιμάστηκε στις : 03/11/2025

Η επιτομή της κομψότητας του Montalcino, δεν είναι άλλη από τα Brunello di Montalcino Riserva, με τα Οινοποιεία της ζώνης να παρουσιάζουν μέσα από αυτές τις εμφιαλώσεις, το καλύτερο φρούτο από τα πιο παλιά τους αμπέλια, έχοντας διαφορετικό πρωτόκολλο, από τα "κανονικά" Brunellos. Οι Biondi-Santi είναι αυτοί που πρώτοι ξεκίνησαν την παραγωγή τους, με την πρώτη χρονιά να είναι αυτή του 1888 με τον Ferruccio Biondi-Santi να την συστήνει στο Οινικό στερέωμα, και ελάχιστες φιάλες να παραμένουν ως σήμερα στο “La Storica” του Il Greppo, την Οινική Βιβλιοθήκη των Biondi-Santi. H σπανιότητα τους είναι άλλος ένας παράγοντας φήμης τους, με την τρέχουσα του 2018, 130 χρόνια μετά, να αποτελεί μόλις την 43η Riserva Biondi Santi, με την παραγωγή τους να περιορίζεται μονάχα σε εξαιρετικές χρονιές σύμφωνα με τα ποιοτικά χαρακτηριστικά που όριζε και ορίζει το ίδιο το Οινοποιείο. Το πρωτόκολλο του DOCG για αυτές, ορίζει ελάχιστη παλαίωση 2 χρόνων σε δρύινα βαρέλια, καθώς και 6 μηνών παλαίωσης στη φιάλη με τη μέγιστη επιτρεπτή στρεμματική απόδοση να ορίζεται στα 800 κιλά ανά στρέμμα, ενώ η κυκλοφορία τους δεν επιτρέπεται πριν τη 1η Ιανουαρίου του 6ου χρόνου από αυτόν της σοδειάς. Το Biondi Santi όπως και στα Brunello, κρατάει τη Riserva του για ένα ακόμα χρόνο, κυκλοφορόντας την τον 7ο χρόνο, με την τρέχουσα σοδειά του 2018 που δοκιμάστηκε κατα την επίσκεψη μας στο Tenuta il Greppo, να αποτελεί έναν Οινικό Μονόκερο για αυτό εδώ το blog.

Η χρονιά του 2018, μια χρονιά με αρκετές βροχοπτώσεις σε όλον τον κύκλο της και ένα καλοκαίρι δροσερότερο σε σχέση με τα συνηθισμένα, παρήγαγε υγιή σταφύλια χάρη στους ευεργετικούς βόρειους ανέμους που προετοίμασαν τα σταφύλια μια βδομάδα πριν τον τρύγο τους. Το φρούτο για την Brunello di Montalcino Riserva 2018, προήλθε από τα παλαιότερα κομμάτια του αμπελώνα και τα καλύτερα τσαμπιά τους. Ο χειρωνακτικός τρύγος και η εξαιρετικά προσεκτική διαλογή του φρούτου εγγυόνται την εξαιρετική ποιότητα του φρούτου που εισέρχεται στο Tenuta il Greppo. Στη συνέχεια τα σταφύλια, χωρίς τα τσαμπιά τους, θα μεταφερθούν σε δρύινες και τσιμεντένιες δεξαμενές, οπού και θα πραγματοποιηθεί η ευγενική εκχύλιση τους και η αλκοολική τους ζύμωση, με αποκλειστική χρήση των γηγενών ζυμομυκήτων από τους φλοιούς των Sangiovese Grosso. Στη συνέχεια θα περάσει 3 χρόνια μέσα σε Σλαβονικής δρυός Botti και κατόπιν θα παραμείνει στη φιάλη για μεγάλο χρονικό διάστημα μέχρι και την κυκλοφορία του, που έγινε τη 1η Ιανουαρίου του 2025.

Στο ποτήρι μας έρχεται με λαμπερό ερυθρό χρώμα, με τις ανταύγειες του να ανοίγουν σε πιο αχνές ερυθρές, ως και ελαφρώς κεραμιδί στην άκρη του ποτηριού. Η μύτη του είναι καθαρή και σαγηνευτικά πολύπλοκη σαν Vera Ιταλίδα Diva, εστιάζοντας σε ποικίλα ερυθρόχρωμα άνθη, με τη βιολέτα να προεξέχει, ενώ στη συνέχεια εντοπίζονται αρωματικές νότες από φρέσκα κεράσια και άγριες φράουλες. Και αν αυτό ήταν αρωματικά η ραχοκοκαλιά του, τα βοτανικά στοιχεία από τσάι, μέντα και φασκόμηλο αλλά και η αίσθηση του βρεγμένου δάσους μέσα τους, συγκλονίζουν με την καθαρότητα τους. H δρυς έρχεται να προσθέσει ποιοτικό δέρμα και η παλαίωση στην φιάλη αποξηραμένα μανιτάρια να ακολουθούν μαεστρικά, μαζί με μια ορυκτή χροιά από βρεγμένα βότσαλα και γραφίτη να ολοκληρώνουν ένα αρωματικό προφίλ που δίνει ψυχή στο ποτήρι. Η αίσθηση στον ουρανίσκο είναι αιθέρια, φινετσάτη και αριστοτεχνικά ισορροπημένη με την υψηλή του οξύτητα να δροσίζει όλο το παλμαρέ της μύτης, ενώ οι μαλακές του μεταξένιες τανίνες που κατακλύζουν τον ουρανίσκο, κρύβουν την πραγματική δυναμική τους εξαιτίας της. Γευστικά είναι έντονο και πολυεπίπεδο με τα άνθη να δίνουν τη θέση τους στα κόκκινα φρούτα που πλυμμηρίζουν την παλέτα μαζί τα ορυκτά στοιχεία από γραφίτη, ενώ μετά το μέσο της παλέτας εμπλουτίζονται από το τσάι, τα μανιτάρια και το δέρμα, κλείνοντας σε μια γοητευτικά έντονη επίγευση που δεν παρεκκλίνει ούτε μια ικμάδα από την ένταση της μύτης και του στόματος, μοιάζοντας πραγματικά ατελείωτη!