Nothing endures but change

Brunello di Montalcino Riserva, Franco Pacenti, 2019

Δοκιμάστηκε στις: 01/11/2025

Με την αρχή του ονόματος Pacenti να μας πηγαίνει πίσω στα 1300μ.χ., όταν η πρώτη αναφορά στην Αριστοκρατική αυτή Οικογένεια της Σιένα λαμβάνει χώρα. Μετά από 6 σχεδόν αιώνες οι Pacenti μετακομίζουν στην κωμόπολη του Montalcino, όπου και ασχολούνται με αγροτικές εργασίες και καλλιέργειες. O Rosildo Pacenti θεωρείται πατριάρχης της Οινικής Ιστορίας των Pacenti, αγοράζοντας το 1962 εκτάσεις στην περιοχή Καναλάκι ή στα Ιταλικά Canalicchio στις Βόρειες παρυφές του Montalcino, όπου και καλλιεργεί Sangiovese με το πρώτο Brunello να συστήνεται στον κόσμο με τη χρονιά του 1966. Ο γιος του Franco το 1988 ιδρύει το ομώνυμο οινοποιείο του συνεχίζοντας την Οικογενειακή παράδοση.

Το φρούτο για την Riserva προέρχεται από τα γηραιότερα αμπέλια των ιδιόκτητων αμπελώνων της οικογένειας, στην περιοχή Canalicchio, σε υψόμετρο περίπου 300 μέτρων, φυτεμένα με βορειοανατολικό προσανατολισμό και την ηλικία των πρέμνων να υπερβαίνει τα 25 χρόνια. Το υπέδαφος είναι αργιλοπηλώδες με μεταλλικά στοιχεία που βοηθούν στην ομαλή φαινολική ωρίμαση των σταφυλιών. Οινοποιητικά ύστερα από χειρωνακτικό τρύγο και προσεκτική διαλογή του φρούτου το Sangiovese κατευθύνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές, όπου και θα εκχυλιστεί για περίπου 3 εβδομάδες, εφαρμόζοντας κυρίως την τεχνική της διαβροχής, ενώ μετά το πέρας της αλκοολικής του ζύμωσης στις δεξαμενές αυτές, το Brunello θα παλαιώσει για διάστημα 36 μηνών σε μεγάλης χωρητικότητας Σλαβονικής αλλά και Γαλλικής προέλευσης Botti. Στη συνέχεια θα εμφιαλωθεί και θα παραμείνει σε αναερόβιο περιβάλλον για περισσότερο από 6 μήνες, πριν την κυκλοφορία του, τον Ιανουάριο του 6ου χρόνου από αυτόν του τρύγου, όπως αυστηρά ορίζει το Brunello di Montalcino DOCG για τις Riservas.

Στο ποτήρι μας έρχεται με μέτριο ερυθρό χρώμα και ρουμπινί ανταύγειες με το τέλος τους να καφετίζει απαλά. Η μύτη του είναι καθαρή, εκφραστική και πολύπλοκη με αρώματα κόκκινα φρούτα σμέουρα, άγρια κεράσια, σμέουρα και κράνα σε πρώτο πλάνο, δίπλα σε ανθικά στοιχεία από πέταλα βιολέτας. Στη συνέχεια εντοπίζονται δρύινα στοιχεία από, ποιοτικό καπνό, γλυκά μπαχαρικά όπως το μπαχάρι και το ροζ πιπέρι, αλλά και βοτανικές νύξεις από φασκόμηλο, μέντα και ευκάλυπτο. Η αναερόβια παλαίωση του προσθέτει μια χροιά από βασιλομανιτάρο και νοτισμένο παραποτάμιο δάσος, ολοκληρώνοντας ένα δυναμικό και φινετσάτο αρωματικό προφίλ. Η αίσθηση στον ουρανίσκο είναι αιθέρια και λεία με την υψηλή του οξύτητα να ισορροπεί όμορφα με τις εξαιρετικά καλοδουλεμένες μαλακές τανίνες. Γευστικά ο πλούτος της μύτης εκφράζεται μέσα από ζουμερά φρεσκαρισμένα κόκκινα φρούτα σε εναλλαγές με τα βοτανικά και τα ανθικά στοιχεία, ενώ μετά το μέσο της παλέτας τα μανιτάρια μαζί με τον καπνό και τα μπαχαρικά, έρχεται να μας οδηγήσει σε μια έντονα πολύπλοκη επίγευση που μοιάζει να ξεμακραίνει στον χρόνο.