Nothing endures but change

Enstikto Λευκό, Silva Daskalaki Winery, 2023

Δοκιμάστηκε στις : 20/12/2025

Με ορμητήριο τον οικισμό Σίβα Μαλεβιζίου, μέσα στη ζώνη ΠΟΠ Δάφνες Ηρακλείου, το Οινοποιείο Silva Δασκαλάκη, καλλιεργεί τοπικές και ξένες ποικιλίες στα 90 στρέμματα ιδιόκτητων αμπελώνων γύρω από το οινοποιείο και προς το Φόδελε Ηρακλείου, καθώς και σε ακόμα 100 στρέμματα συνεργαζόμενων αμπελώνων. Το Οινοποιείο άνοιξε τις πόρτες του το 1998 τιμώντας την παράδοση της οικογένειας στην αμπελοκαλλιέργεια από τις αρχές του 20ού αιώνα, με την ονοματοδοσία του να παραπέμπει στο όνομα του οικισμού στον οποίο λειτουργεί, ενώ σύμφωνα με την Ινδουιστική θεογονία, ο Σίβα παρέπεμπε στον Θεό του κρασιού Διόνυσο.

Το Οινοποιείο Silva παράγει οίνους με μεράκι και ένστικτο, με το Λευκό Enstikto, μια 100% μονοποικιλιακή έκφραση του Βιδιανού να μην παρεκκλίνει από τις αρχές του δημιουργού του. Το φρούτο για το Enstikto, προέρχεται από τους ιδιόκτητους αμπελώνες γύρω από το Οινοποιείο, που φύονται σε υψόμετρο άνω των 500 μέτρων από την επιφάνεια του Κρητικού πελάγους, με το υπέδαφος τους να χαρακτηρίζεται από στοιχεία ασβέστη και αργίλου και τη μέση ηλικία των αμπελώνων να αγγίζει τα 25 έτη. Οινοποιητικά, το Βιδιανό κρυοεκχυλίζεται και ζυμώνει σε ανοξείδωτες δεξαμενές, κάτω από ελεγχόμενες θερμοκρασίες, ενώ μετά το πέρας της ζύμωσης, θα παλαιώσει σε Γαλλικής δρυός barriques (225l.) αλλά και μεγαλύτερης χωρητικότητας, 500 λίτρων, για 9 περίπου μήνες. Κατόπιν το κρασί θα ξεκουραστεί σε πήλινες δεξαμενές για ακόμα 3 μήνες, προτού εμφιαλωθεί και διατεθεί στις αγορές.

Στο ποτήρι μας έρχεται με λαμπερό υποκίτρινο χρώμα και χρυσές ανταύγειες. Η μύτη του είναι καθαρή, μέτριας εκφραστικότητας που εστιάζει σε ζουμερά πυρηνόκαρπα όπως το βερίκοκο αλλά και εσπεριδοειδή όπως το πορτοκάλι. Στη συνέχεια διανθίζεται με νότες από αγιόκλημα και γιασεμί, ενώ βουτυράτες νύξεις καθώς και ξηροί καρποί από τη γενναιόδωρη δρυ ολοκληρώνουν το αρωματικό προφίλ του. Η αίσθηση στον ουρανίσκο είναι πληθωρική, κρεμώδης με μέτρια οξύτητα και καλή γευστική ένταση που εκφράζεται μέσα από βουτυράτη τάρτα βερίκοκο, και απαλά καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς οδηγώντας μας σε μια μέτριας έντασης αλλά μικρής διάρκειας επίγευση.