Nothing endures but change

Familia, Οινοποιείο Χατζηδάκη, 2022

Δοκιμάστηκε στις: 30/09/2023

Familia, μια όμορφη λέξη που περιγράφει ιστορία, παρακαταθήκη και μπόλικη αγάπη, όμοια με αυτή του οινοποιείου της Οικογένειας Χατζηδάκη, για αυτό που κάνουν. Με το φρούτο της ετικέτας αυτής να προέρχεται από τα χωριά του Πύργου Σαντορίνης αλλά και από την περιοχή του Ακρωτηρίου, με τη μέση ηλικία των αμπελιών να υπερβαίνει τα 50 έτη, φυτεμένα σε υψόμετρο που ποικίλει από 200 έως και 300 μέτρα από την επιφάνεια του Αιγαίου πελάγους, με το υπέδαφος να είναι πλούσιο σε ηφαιστειογενή πετρώματα και τη στρεμματική απόδοση του 2022 να αγγίζει τα 190 κιλά ανά στρέμμα. Οινοποιητικά η Familia, θα ψυχθεί για 12 ώρες πριν το πέρασμα του πιεστηρίου, ενώ κατόπιν ο χυμός των σταφυλιών θα μεταφερθεί σε ανοξείδωτες δεξαμενές, όπου θα ξεκινήσει η αλκοολική του ζύμωση, με αποκλειστική χρήση των ζυμομυκήτων από τους φλοιούς του Ασύρτικου, ενώ θα παραμείνει για 5 μήνες σε επαφή με τις οινολάσπες του και περιοδικό battonage, προτού εμφιαλωθεί αφιλτράριστο. Στο ποτήρι μας έρχεται με λαμπερό, διαυγές, υποκίτρινο χρώμα και χρυσές ανταύγειες. Η μύτη του είναι καθαρή, μέτριας εκφραστικότητας με πρώτα τα ώριμα πυρηνόκαρπα όπως το βερίκοκο και ο γιαρμάς αλλά και εσπεριδοειδή όπως το ώριμο λεμόνι, με το ανθικό στοιχείο από νυχτολούλουδο να το διανθίζει μαζί με νύξεις από ζύμη ψωμιού πάνω σε ένα ορυκτό υπόβαθρο που εκφράζεται με διακριτική τσακμακόπετρα. Η αίσθηση στον ουρανίσκο είναι ελαφριά, με τονισμένη οξύτητα και υποψία τανινών σε μια εξαιρετική ισορροπία, ενώ γευστικά η καθαρότητα των πυρηνόκαρπων που κυριαρχούν εντυπωσιάζει, με τα εσπεριδοειδή να προσθέτουν ένταση και φρεσκάδα σε συνδυασμό με νότες θαλασσινής αύρας κλείνοντας σε μια εξαιρετική επίγευση που διαρκεί.