Nothing endures but change

August 30, 2022
Image

Obsidienne, Maison Petit & Bajan, N.V.

Δοκιμάστηκε στις: 16/08/2022

O οίκος Petit & Bajan, αποτελεί την οινική ολοκλήρωση των Richard Petit και της Véronique Bajan, συμπληρώνοντας ο ένας τον άλλον, με τον Richard να παρακολουθεί σχολαστικά όλους τους αμπελουργικούς και οινοποιητικούς παράγοντες, ενώ η Véronique έχει αναλάβει το κομμάτι του assemblage, καθώς και όλης της δουλειάς για τη λειτουργία του Οίκου/Οινοποιείου. Το φρούτο για την Obsidienne, μια Blanc de Noir Cuvee, από 100% Pinot noir, προέρχεται αποκλειστικά από αμπελώνες των χωριών Avize and Verzenay ταξινομημένους στο επίπεδο Gran Cru. Οινοποιητικά στο κρασί βάσης, γίνεται εμβολιασμός με επιλεγμένους ζυμομύκητες για να διαφυλαχθεί η σταθερότητα του αποτελέσματος που επιθυμεί ο Οίκος, ενώ στη συνέχεια και μετά το πέρας της μηλογαλακτικής ζύμωσης, το Obsidienne παραμένει στη φιάλη για 36 μήνες όπου λαμβάνει χώρα η δεύτερη ζύμωση με το dosage των μόλις 3mg να την κατατάσσει στην κατηγορία Brut Naturelle, ελληνιστί φυσικώς ξηρή. Στο ποτήρι μας έρχεται με λαμπερό διαυγές υποκίτρινο χρώμα με ζωηρές, μεταλλικές ασημί ανταύγειες, με το perlage να είναι γραμμικό και συνεχές με τις μικροσκοπικές φυσαλίδες να κοσμούν το ποτήρι. Η μύτη είναι αυστηρή αλλά πολύπλοκη, με αρώματα αυτόλυσης σε πρώτο πλάνο όπως η ζύμη brioche, ενώ στη συνέχεια ξεδιπλώνονται οι φρουτώδεις πτυχές της, με ώριμα εσπεριδοειδή και λευκόσαρκα φρούτα όπως το λεμόνι και το αχλάδι καθώς και νύξεις ορυκτότητας με τσακμακόπετρα αλλά και μεταλλικά στοιχεία ιωδίου. Η αίσθηση στον ουρανίσκο είναι ελαφριά, με τον απαλό αφρισμό και την υψηλή οξύτητα να δροσίζουν και να ανανεώνουν τον ουρανίσκο, ενώ γευστικά, η αίσθηση ώριμου λεμονιού σε συνδυασμό με τα ορυκτώδη στοιχεία επιβεβαιώνουν τη μύτη κλείνοντας σε μια μακρά γραμμική επίγευση.

Λεπτομέρειες Οίνου

Χρώμα

Λευκό Αφρώδες

Γλυκύτητα

Πολύ ξηρό

Ποικιλία/ες

Pinot Noir

Χρονιά

N.V.

Παραγωγός

Maison Petit & Bajan

Αλκοόλ

12%

Χώρα

Γαλλία

Περιοχή

Champagne

Κατανάλωση

2022 - 2028

Food Pairing

Tataki τόνου, ωμά στρείδια, ψητά οστρακόδερμα θαλασσινά, και πατάτες τριπλοτηγανισμένες

Μοιράσου την Κριτική