Nothing endures but change

Opsis, Oeno P & Avantis Estate, 2022

Δοκιμάστηκε στις: 14/09/2026

Το Opsis γεννήθηκε από μια συνάντηση αντιθέσεων. Δύο τόποι, δύο ποικιλίες, δύο οινικές υπογραφές που συνομιλούν με στόχο την αρμονία. Από τη μια, η άγρια, ηφαιστειακή και ασυμβίβαστη Σαντορίνη του Πάρι Σιγάλα και του Oeno P, που αποτυπώνεται μέσα από το Μαυροτράγανο. Από την άλλη, η εύφορη γη της Εύβοιας με το Syrah, όπως εκφράζεται από τον Απόστολο Μούντριχα του Avantis Estate. Η κοινή τους πρόθεση δεν ήταν να εξομαλύνουν τις αντιθέσεις των τόπων και των ποικιλιών, αλλά να τις αναδείξουν. Έτσι το ηφαιστειογενές Μαυροτράγανο ωριμάζει στον γήινο πηλό του αμφορέα και το Syrah να ωριμάζει στην αγκαλιά της δρυός. Το αποτέλεσμα είναι ένας διάλογος ανάμεσα στη φωτιά της πέτρας και τη ζεστασιά του δρύινου ξύλου, όπου οι αντίρροπες δυνάμεις ανταμώνουν σε μια σπάνια ισορροπία.

Το φρούτο για το Opsis προέρχεται από δύο εκ διαμέτρου αντίθετα μέρη. Από τη μία πλευρά, το Μαυροτράγανο προέρχεται από τους άνυδρους, αυτόριζους αμπελώνες της Σαντορίνης, πάνω σε ένα ηφαιστειακό έδαφος πλούσιο σε κίσσηρη, τέφρα και λάβα, ενώ στον αντίποδα, το κοσμοπολίτικο Syrah καλλιεργείται στα εύφορα, πηλοπετρώδη εδάφη της Εύβοιας. Οινοποιητικά, το Μαυροτράγανο, που συμμετέχει με ποσοστό 55%, ωρίμασε σε πήλινους αμφορείς για περίπου 18 μήνες, εφαρμόζοντας μια απαλή μικροοξυγόνωση χωρίς την παρέμβαση του ξύλου, διατηρώντας ακέραιο τον πρωτογενή χαρακτήρα του φρούτου και την έκφραση της Σαντορίνης. Το Syrah που αποτελεί το 45%, οινοποιήθηκε και ωρίμασε παραδοσιακά σε δρύινα βαρέλια και αυτό για 18 μήνες περίπου, αναδεικνύοντας την ορθή χρήση της δρυός και ενισχύοντας στο Opsis χαρακτηριστικά όπως η πολυπλοκότητα και η δομή.

Στο ποτήρι μας έρχεται με μέτριο διαυγές ερυθρό χρώμα και ρουμπινί ανταύγειες. Η μύτη του είναι καθαρή, μέτριας εκφραστικότητας, πολύπλοκη που εστιάζει σε κοκκινόμαυρα ολόφρεσκα φρούτα όπως τα βατόμουρα, το βύσσινο και το κεράσι μαζί με σμέουρα, διανθισμένα με ανθικά στοιχεία από γαρύφαλλο και ζουμπούλι. Στη συνέχεια εντοπίζονται ορυκτές νύξεις από τσακμακόπετρα, γραφίτη αλλά και δρύινα στοιχεία ποιοτικού καπνού μαζί με κέδρο και γλυκά μπαχαρικά, μαζί με βοτανικά αρώματα από λεβάντα, δενδρολίβανο αλλά και διακριτικό λιβάνι ολοκληρώνοντας ένα πολύ ενδιαφέρον αρωματικό προφίλ. Η αίσθηση στον ουρανίσκο είναι λεία και εκλεπτυσμένη, με άνω του μετρίου οξύτητα και μαλακές, εξαιρετικά ενσωματωμένες, τανίνες, καθιστώντας το Opsis ως ισορροπημένο, ενώ ο γευστικός του πλούτος επιβεβαιώνει τη μύτη, με ακρίβεια φέρνοντας την πιπεράτη αίσθηση των μπαχαρικών αγκαλιά με τα κόκκινα φρούτα ενώ ακολουθούν τα βοτανικά στοιχεία μαζί με τον ορυκτό χαρακτήρα που έρχεται δυναμικά να μας οδηγήσει σε μια ελαφρώς στυπτική, μέτριας έντασης επίγευση που ξεμακραίνει στον χρόνο.