Nothing endures but change

August 5, 2022
Image

Pernand-Vergelesses, Domaine Pavelot, 2020

Δοκιμάστηκε στις: 01/08/2022

Έβδομη γενιά οινοπαραγωγών τα αδέρφια Lise και Luc Pavolet, καλλιεργούν τα 10 εκτάρια αμπελώνων στη Cote de Baune συνεχίζοντας την οικογενειακή οινοποιητική παράδοση που συνδυάζει, την απλότητα και την ηρεμία της φύσης, με τη διαχρονικότητα της, τις παλιές αμπελουργικές πρακτικές με πιο σύγχρονα μέσα. Οι αμπελουργικές πρακτικές ακολουθούν τη βιοδυναμική φιλοσοφία ενώ οι αμπελώνες είναι πιστοποιημένοι βιολογικά. Το μεγαλύτερο μέρος των αμπελώνων, βρίσκεται στην κοινότητα του Pernard-Vergelesses, με τα σταφύλια για την ετικέτα Village να προέρχονται από διαφορετικά σημεία, εντός των ορίων της κοινότητας, φυτεμένα στις πλαγιές των λόφων της περιοχής, κυρίως με ανατολικό προσανατολισμό, σε πηλώδη εδάφη πλούσια σε ασβεστόλιθο, και τη μέση ηλικία των αμπελιών υπερβαίνει τα 40 έτη. Οινοποιητικά το Pinot noir τρυγιέται χειρωνακτικά και μεταφέρεται με τα παραδοσιακά κοφίνια στα τραπέζια διαλογής. Στη συνέχεια κρυοεκχυλίζεται για περίπου 4 ημέρες, με το 50% των σταφυλιών ολόκληρα εφαρμόζοντας την πρακτική του whole bunch, ενώ στη συνέχεια μεταφέρεται ανοιχτές τσιμεντένιες δεξαμενές επενδεδυμένες εσωτερικά με σμάλτο, όπου ξεκινάει η αλκοολική ζύμωση με αποκλειστική χρήση των γηγενών ζυμομυκήτων από τους φλοιούς των σταφυλιών. Μετά το τέλος της αλκοολικής ζύμωσης το Pernard-Vergelesses περνάει κατά 80% από γαλλικά δρύινα βαρέλια και 20% από ανοξείδωτη δεξαμενή για περίοδο 10 μηνών με εφαρμογή περιοδικού battonage, με το 15% των βαρελιών να είναι πρώτης χρήσης. Στη συνέχεια το Pinot Noir επανενώνεται στη δεξαμενή, για 6 εβδομάδες πριν την εμφιάλωση του. Στο ποτήρι μας έρχεται με διαυγές ρουμπινί χρώμα με ερυθρωπές ανταύγειες. Η μύτη είναι μέτριας εκφραστικότητας και πολυπλοκότητας καθώς κυριαρχούν αρώματα από καλής ποιότητας δέρμα, ευωδίες από πέταλα βιολέτας πάνω σε μια βάση ώριμων κόκκινων φρούτων του δάσους όπως το σμέουρο και το βατόμουρο ενώ το αρωματικό προφίλ ολοκληρώνεται με διακριτικές νύξεις μπαχαρικών από τη φιλόξενη δρυ. Η αίσθηση στον ουρανίσκο είναι ελαφριά με την οξύτητα σε υψηλές πτήσεις, να συνοδεύεται από μαλακές τανίνες, σε μια καλή ισορροπία ενώ γευστικά η μύτη επιβεβαιώνεται στον πυρήνα της, με τη φρεσκάδα των κόκκινων φρούτων σε πιο ζουμερή εκδοχή να εναλλάσσεται με τα ανθικά στοιχεία της βιολέτας και το δέρμα, κλείνοντας σε μια μέτριας έντασης φρουτένια επίγευση μέτριας διάρκειας.

Λεπτομέρειες Οίνου

Χρώμα

Κόκκινο

Γλυκύτητα

Ξηρό

Ποικιλία/ες

Pinot Noir

Χρονιά

2020

Παραγωγός

Domaine Pavelot

Αλκοόλ

13.5%

Χώρα

Γαλλία

Περιοχή

Cote be Beaune, Burgundy

Κατανάλωση

2025 - 2033

Food Pairing

Φιλέτο πάπιας, μοσχαρίσια μάγουλα braise με ψητά λαχανικά

Μοιράσου την Κριτική