Nothing endures but change

Pitys Ritinitis, Οινοποιείο Τρουπή, 2020

Δοκιμάστηκε στις: 29/05/2021

No it's not a Pitys...αλλά Πίτυς, μια ορεσίβια νύμφη που ερωτεύτηκε τον διασημότερο σάτυρο της Ελληνικής Μυθολογίας, τον Πάνα. Έλα όμως που τη νύμφη μας την είχε ερωτευτεί σφόδρα και ο θεός Βοριάς, που όντας κτητικός και παλιοχαρακτήρας, θύμωσε τόσο πολύ από την απόρριψη της Πιτύος που φύσηξε τόσο δυνατά και την πέταξε από ένα γκρεμό. Βλέποντας το όλα αυτά η μητέρα όλων μας, η Γη, τη λυπήθηκε και με τις θεϊκές της δυνάμεις τη μεταμόρφωσε στο γνωστό σε όλους μας πεύκο. Έτσι όποτε γδέρνουμε ένα πεύκο αυτό αρχίζει και δακρύζει ρητίνη, το ρετσίνι που από την αρχαιότητα χρησιμοποιούταν για να προστατεύσει τα κρασιά από την οξείδωση. Στο σήμερα και στην περιοχή της Μαντινείας, το οινοποιείο Τρουπή καλλιεργεί 10 περίπου στρέμματα Ασύρτικο για την παρασκευή μια Ρετσίνας. Από αμπέλια νεαρά αλλά πολύ υποσχόμενα ηλικίας μικρότερης των 10 ετών, φυτεμένα πάνω σε αμμοαργιλώδη εδάφη στην περιοχή Καταράχι. Στο οινοποιείο η Pitys ζυμώνει κατά ένα μέρος σε δρύινα βαρέλια και το υπόλοιπο σε ανοξείδωτες δεξαμενές όπου κατά τη ζύμωση προστίθεται ρετσίνι από την ποικιλία πεύκου Pinus halepensis. Στη συνέχεια παραμένει για 3 μήνες με τις οινολάσπες του και με περιοδικές αναδεύσεις, ενώ περιμένει υπομονετικά να διαγαύσει χωρίς παρεμβάσεις, και έπειτα να εμφιαλωθεί αφιλτράριστο. Στο ποτήρι μας έρχεται με αχνό κίτρινο χρώμα και χρυσίζουσες ανταύγειες. Αρωματικά είναι πολυσύνθετο με ώριμο λεμόνι αλλά και γκρέηπφρούτ, ανθικά στοιχεία από άνθη μανταρινιάς, βοτανικές νότες από δενδρολίβανο και μέντα ενώ απαλές νύξεις από μαστίχα και δρυ, δεν καλύπτουν αλλά προσθέτουν χαρακτήρα και μοναδικότητα. Η αίσθηση στον ουρανίσκο είναι ελαφριά με υψηλή οξύτητα να ισορροπεί γευστικά τα ώριμα εσπεριδοειδή αγκαλιά με τις βοτανικές γεύσεις ενώ από το μέσο και μετά εμφανίζεται η ρητίνη σε μια εντυπωσιακά διακριτική εκδοχή κλείνοντας σε μια μέτριας έντασης αλλά μεγάλης διάρκειας επίγευση.