Nothing endures but change

Rosso di Montalcino, Franco Pacenti, 2022

Δοκιμάστηκε στις: 01/11/2025

Με την αρχή του ονόματος Pacenti να μας πηγαίνει πίσω στα 1300μ.χ., όταν η πρώτη αναφορά στην Αριστοκρατική αυτή Οικογένεια της Σιένα λαμβάνει χώρα. Μετά από 6 σχεδόν αιώνες οι Pacenti μετακομίζουν στην κωμόπολη του Montalcino, όπου και ασχολούνται με αγροτικές εργασίες και καλλιέργειες. O Rosildo Pacenti θεωρείται πατριάρχης της Οινικής Ιστορίας των Pacenti, αγοράζοντας το 1962 εκτάσεις στην περιοχή Καναλάκι ή στα Ιταλικά Canalicchio στις Βόρειες παρυφές του Montalcino, όπου και καλλιεργεί Sangiovese με το πρώτο Brunello να συστήνεται στον κόσμο με τη χρονιά του 1966. Ο γιος του Franco το 1988 ιδρύει το ομώνυμο οινοποιείο του συνεχίζοντας την Οικογενειακή παράδοση.

Το φρούτο για το Rosso di Montalcino του Franco Pacenti, προέρχεται από τα 10 εκτάρια ιδιόκτητων αμπελώνων της οικογένειας στην περιοχή του Canalicchio στα Βορειοανατολικά του Montalcino, σε υψόμετρο 300 μέτρων με το υπέδαφος να είναι κυρίως πηλώδες πλούσιο σε μεταλλικά συστατικά όπως το Μαγνήσιο. Οινοποιητικά το Sangiovese για το Rosso ύστερα από χειρωνακτικό τρύγο, κατευθύνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές όπου θα πραγματοποιηθεί η εκχύλιση του με τη μέθοδο της διαβροχής αλλά και αυτής του delestage, με την αλκοολική του ζύμωση να πραγματοποιείται κάτω από αυστηρά ελεγχόμενες θερμοκρασίες. Στη συνέχεια το Rosso θα παλαιώσει για 6 περίπου μήνες σε μεγάλης χωρητικότητας δρύινα Botti Γαλλικής αλλά και Σλαβονικής προέλευσης προτού εμφιαλωθεί και διατεθεί στις αγορές όπως ορίζει το πρωτόκολλο του Rosso di Montalcino DOC.

Στο ποτήρι μας έρχεται με μέτριο ερυθρό χρώμα και ρουμπινί νεανικές ανταύγειες. Η μύτη του είναι καθαρή, μέτριας εκφραστικότητας και πολυπλοκότητας εστιάζοντας σε φρέσκα κόκκινα φρούτα όπως το κεράσι, το σμέουρο αλλά και ζουμερά μύρτιλλα, ενώ στη συνέχεια εμφανίζονται απαλές νότες από πέταλα βιολέτας, με τη δρυ να προσθέτει ποιοτικό καπνό αλλά και μαύρη σοκολάτα ολοκληρώνοντας το αρωματικό προφίλ. Η αίσθηση στον ουρανίσκο είναι λεία και πληθωρική με την άνω του μετρίου οξύτητα να ισορροπεί όμορφα με τις νεανικές αλλά ζουμερές τανίνες. Γευστικά είναι ακριβές, σε ό,τι έταξε η μύτη με τα φρούτα να αγκαλιάζουν τις δρύινες γεύσεις και τη βιολέτα να προσθέτει γευστικούς πόντους κλείνοντας σε μια μέτριας έντασης και καλής διάρκειας επίγευση.