Nothing endures but change

November 22, 2021
Image

Santorini, Οινοποιείο Χατζηδάκη, 2015

Δοκιμάστηκε στις: 20/11/2021

Σαντορίνη 2015 από το Οινοποιείο Χατζηδάκη από 100% Ασύρτικο, με το φρούτο να προέρχεται από αμπελιές ηλικίας άνω των 40 ετών, φυτεμένες στις περιοχές του Πύργου, του Μεγαλοχωρίου αλλά και από το Ακρωτήρι στο Νοτιοανατολικό σημείο του φημισμένου μας νησιού, σε υψόμετρο από 100 έως και 300 μέτρα από την επιφάνεια του Αιγαίου που στολίζει με τη θαλασσινή του αύρα τον γευστικό χαρακτήρα του Ασύρτικο σε απόλυτη συνάφεια με το ηφαιστειογενές υπέδαφος. Η χρονιά του 2015 χαρακτηρίζεται ως δύστροπη, με ελάχιστες βροχοπτώσεις, δυνατούς αέρηδες και ένα ξηρό και ζεστό καλοκαίρι ρίχνοντας τη στρεμματική απόδοση στα περίπου 200 κιλά ανά στρέμμα. Οινοποιητικά το Ασύρτικο ψύχθηκε και κρυοεκχυλίστηκε προτού μεταφερθεί σε ανοξείδωτες δεξαμενές για να ξεκινήσει η αλκοολική ζύμωση, με αποκλειστική χρήση των αυτοχθόνων ζυμομυκήτων, για να μεταφερθεί στη φιάλη ο τόπος, το μικροκλίμα ή το terroir όπως λέγεται στην οινική argot, ενώ κατόπιν παρέμεινε με τις φίνες οινολάσπες του, για διάστημα 6 μηνών, πριν εμφιαλωθεί και διατεθεί στην αγορά. Στο ποτήρι μας έρχεται με ολόχρυσο λαμπερό χρώμα και χρυσοκίτρινες ανταύγειες. Αρωματικά είναι πολύπλοκο με εξελιγμένη μύτη, με το εσπεριδοειδές του χαρακτήρα, να έχει περάσει σε ώριμη γλασέ μορφή και το λεμόνι σε πρώτο πλάνο, νύξεις βενζολικών αρωμάτων συνδυάζονται αρμονικά με την έντονη ορυκτότητα και το ανθικό στοιχείο από potpourri καλοκαιρινών λευκών άνθεων να ολοκληρώνουν το αρωματικό προφίλ του. Η αίσθηση στον ουρανίσκο είναι μέτρια με τονισμένη οξύτητα και ευγενικές τανίνες σε τέλεια ισορροπία ενώ γευστικά η μύτη επιβεβαιώνεται σε όλο της το εύρος με τα εσπεριδοειδή σε μορφή αρωματισμένης κρέμας με ανθό αλατιού, ενώ μετά το μέσο της παλέτας το ορυκτό του χαρακτήρα παίρνει τα ηνία με νύξεις τσακμακόπετρας, κλείνοντας σε μία σχεδόν ατελείωτη επίγευση μέτριας έντασης.

Λεπτομέρειες Οίνου

Χρώμα

Λευκό

Γλυκύτητα

Ξηρό

Ποικιλία/ες

Ασύρτικο

Χρονιά

2015

Παραγωγός

Οινοποιείο Χατζηδάκη

Αλκοόλ

13.5%

Χώρα

Ελλάδα

Περιοχή

Σαντορίνη

Κατανάλωση

2021 - 2024

Food Pairing

Risotto άγριων μανιταριών, φιλέτο πάπιας με πατάτες φούρνου και λευκά κυκλαδίτικα τυριά

Μοιράσου την Κριτική