Nothing endures but change

October 3, 2023
Image

Santorini, Canava Chrissou - Tselepos, 2022

Δοκιμάστηκε στις: 30/09/2023

Δέκα χρόνια πριν, το 2013 η ομάδα του Οινοποιείου Τσέλεπος βρήκε πρόσφορο έδαφος στους οικογενειακούς αμπελώνες αλλά και την κάναβα, της οικογένειας Χρυσού στη Σαντορίνη, αναβιώνοντας τους με παραδοσιακές πρακτικές, έχοντας την βοήθεια έμπειρων αμπελουργών του νησιού. Το φρούτο για τη Σαντορίνη της Canava Chrissou, προέρχεται από τις περιοχές του Πύργου κατά κύριο λόγο, αλλά και από το Εμπορειό και το Μεγαλοχώρι. Η μέση ηλικία των αμπελιών υπερβαίνει τον μισό αιώνα ζωής, με τη στρεμματική απόδοση για το 2022 να αγγίζει τα 180 κιλά ανα στρέμμα. Οινοποιητικά, δεν παρεκκλίνει από το σταθερό πρωτόκολλο που θέλει το Ασύρτικο να παραμένει σε ψυκτικούς θαλάμους για μια ημέρα, προτού τα τσαμπιά οδηγηθούν ολόκληρα σε πνευματικό πιεστήριο και κατόπιν μεταφερθούν σε ανοξείδωτες δεξαμενές, για να ξεκινήσει η αλκοολική τους ζύμωση, κάτω από αυστηρά ελεγχόμενες θερμοκρασίες, ενώ στη συνέχεια θα παραμείνουν σε επαφή με τις φίνες οινολάσπες τους, για 3 μήνες περίπου και περιοδικό battonage. Στο ποτήρι μας έρχεται με λαμπερό, διαυγές υποκίτρινο χρώμα και χρυσές ανταύγειες. Αρωματικά η "μύτη" του είναι καθαρή, δωρική με τα εσπεριδοειδή σε πρώτο πλάνο να εκφράζονται με ώριμο νεράντζι, περγαμόντο αλλά και ξύσμα από μοσχολέμονο, ενώ στη συνέχεια εντοπίζονται ανθικές νότες από νυχτολούλουδα, μαζί με διακριτική ορυκτότητα αλλά και μια μπαχαρένια πιπεράτη αίσθηση σαν σπασμένους κόκκους λευκού πιπεριού. Η αίσθηση στον ουρανίσκο είναι ελαφριά με υψηλή, δροσιστική οξύτητα και μαλακές τανίνες σε μια καλή ισορροπία, ενώ τα εσπεριδοειδή επανέρχονται σε πιο φρέσκια και υφάλμυρη εκδοχή μαζί με το πιπεράτο στοιχείο που μας οδηγεί σε μια γραμμική επίγευση μέτριας έντασης που διαρκεί.

Λεπτομέρειες Οίνου

Χρώμα

Λευκό

Γλυκύτητα

Ξηρό

Ποικιλία/ες

Ασύρτικο

Χρονιά

2022

Παραγωγός

Canava Chrissou - Tselepos

Αλκοόλ

13.4%

Χώρα

Ελλάδα

Περιοχή

Σαντορίνη

Κατανάλωση

2024 - 2030

Food Pairing

Λιπαρά Ψάρια στην σχάρα, αχινοσαλάτα αλλά και Spaghetti ale vongole

Μοιράσου την Κριτική