Nothing endures but change

Santorini, Santo Wines, 2021

Δοκιμάστηκε στις: 22/07/2022

Με ιστορία 101 χρόνων, απαριθμώντας πάνω από 1,000 μέλη, η Ένωση Συνεταιρισμών Θηραϊκών Προϊόντων ή πιο γνωστή ως Santo Wines είναι ίσως ο πιο επιτυχημένος συνεταιριστικός οργανισμός στην ιστορία του σύγχρονου Ελληνικού κράτους. Με ναυαρχίδα των προϊόντων της το Σαντορινιό κρασί, κυρίως από την ποικιλία του Ασύρτικου, λάνσαρε για τη σοδειά του 2021, την νέα εξαιρετική ετικέτα και εικαστικά αλλά και λειτουργικά, με τα χαρακτηριστικά της ετικέτας στο πίσω μέρος να είναι γραμμένες χρησιμοποιώντας και τον κώδικά Braille. Με το φρούτο της Σαντορίνης να προέρχεται από συνεργαζόμενους αμπελώνες κυρίως από τις περιοχές του Πύργου και του Ημεροβιγλίου, με την ηλικία των αμπελιών να ξεπερνάει τα 60 έτη. Οινοποιητικά η Σαντορίνη 2021 ζυμώνει σε ανοξείδωτες δεξαμενές κάτω από ελεγχόμενες θερμοκρασίες, με χρήση ζυμομυκήτων ουδέτερων αρωματικά, ενώ έχει προχωρήσει σε συνεργασία με το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών για την καλλιέργειά και ανάπτυξη στελεχών ζυμομυκήτων από την ποικιλία του Ασύρτικου, τα οποία και χρησιμοποιούν στην αλκοολική ζύμωση. Στη συνέχεια το Ασύρτικο παρέμεινε για 4 μήνες πάνω στις φίνες οινολάσπες του και περιοδικό battonage 2 φορές την εβδομάδα. Στο ποτήρι μας έρχεται με λαμπερό διαυγές υποκίτρινο χρώμα και χρυσές ανταύγειες. Αρωματικά είναι εξωστρεφές, με ώριμα λεμόνια από την ομάδα των εσπεριδοειδών, νύξεις λευκόσαρκών φρούτων όπως το αχλάδι αλλά και διακριτικά αρώματα από τροπικά φρούτα όπως το μάνγκο, πάνω σε μια ορυκτή και αρμυρή βάση, ενώ στη συνέχεια ανθικές νότες από νυχτολούλουδο και βοτανικά στοιχεία από θυμάρι, ολοκληρώνουν το πολυεπίπεδο αρωματικό προφίλ. Η αίσθηση στον ουρανίσκο είναι ελαφριά με την οξύτητα να ίπταται σε υψηλά επίπεδα συνοδεία διακριτικών απαλών τανινών σε μια πολύ καλή ισορροπία ενώ γευστικά το λεμόνι εναλλάσσεται αρμονικά με την αίσθηση αρμύρας κλείνοντας σε μια έντονη και επίμονη επίγευση.