Nothing endures but change

Santorini, Santo Wines, 2022

Δοκιμάστηκε στις: 30/09/2023

Κάποια από τα αμπέλια των χιλίων και πλέον μελών της Ένωση Συνεταιρισμών Θηραϊκών Προϊόντων ή πιο γνωστής ως Santo Wines, υπερβαίνουν σε ηλικία από τον ίδιο τον αιωνόβιο αυτόν Συνεταιρισμό που δικαιολογημένα θα μπορούσε να αποτελεί case study, ως ο πιο επιτυχημένος συνεταιριστικός οργανισμός στην ιστορία του σύγχρονου Ελληνικού κράτους. Το φρούτο για την πιο γνωστή ετικέτα οίνου της Santo Wines, προέρχεται από συνεργαζόμενους αμπελώνες μέσης ηλικίας 70 περίπου ετών, από τις περιοχές του Πύργου, της Έξω Γωνιάς καθώς και από το Ακρωτήρι, με τη στρεμματική απόδοση τους να αγγίζει για τη χρονιά του 2022 τα 200 κιλά ανά στρέμμα. Οινοποιητικά το Ασύρτικο, ψύχεται για λίγες ώρες προτού αποχωριστεί από τα τσαμπιά του και περάσει στις ανοξείδωτες δεξαμενές, όπου θα ξεκινήσει η αλκοολική του ζύμωση με εμβολιασμό ζυμομυκήτων που έχουν αναπτυχθεί σε συνεργασία με το ερευνητικό τμήμα του Γεωπονικού Πανεπιστημίου για λογαριασμό της Santo Wines. Στη συνέχεια θα παραμείνει για ακόμα 4 μήνες στις δεξαμενές αυτές με εφαρμογή τακτικού battonage προτού εμφιαλωθεί. Στο ποτήρι μας έρχεται με λαμπερό, διαυγές, υποκίτρινο χρώμα και χρυσές ανταύγειες. Η μύτη του είναι καθαρή με μέτρια πολυπλοκότητα, και αρκετή από την τυπικότητα της ποικιλίας, με ώριμα εσπεριδοειδή όπως το λεμόνι και το ξύσμα μοσχολέμονου, καθώς και νύξεις από ώριμο κυδώνι, μαζί με ανθικά στοιχεία από γιασεμί και νότες τσακμακόπετρας να μας θυμίζουν τον τόπο καταγωγής του. Η αίσθηση στον ουρανίσκο είναι ελαφριά με δροσιστική αίσθηση χάρη στην υψηλή οξύτητα και εμφανείς αλλά απαλές τανίνες, να ισορροπούν άρτια ενώ γευστικά τα εσπεριδοειδή επανέρχονται με μεγαλύτερη φρεσκάδα σε έναν υφάλμυρο μανδύα που μας οδηγεί σε μια καλής έντασης και διάρκειας επίγευση.