Nothing endures but change

Santorini, Vassaltis Vineyards, 2021

Δοκιμάστηκε στις: 22/07/2022

Βουρβούλος, Σαντορίνη, Βασσάλτης...αυτά τα 3 συστατικά έκαναν το όραμα πραγματικότητα όταν 10 χρόνια πριν το 2012, ο Γιάννης Βαλαμπούς είδε την ευκαιρία να επενδύσει στους αμπελώνες του νησιού και με βάση τον Βουρβούλο δημιούργησε ένα από τα νεότερα Οινοποιεία του νησιού. Με το φρούτο για την ετικέτα της Σαντορίνης να προέρχεται κατά 70% από την περιοχή του Βουρβούλου, και το υπόλοιπο να πηγάζει από επιλεγμένα αμπελοτεμάχια των Φηρών, της Μεσσαριάς, του Μεγαλοχωρίου και του Ημεροβηγλίου, και τη μέση ηλικία των αμπελιών να κυμαίνεται από 60 έως 80 έτη. Οινοποιητικά το Ασύρτικο του Βασσάλτη ύστερα από προσεκτική διαλογή, πιέζεται αργά για να επιτευχθεί το βέλτιστο αποτέλεσμα, με το 85% του φρούτου να μπαίνει στο πιεστήριο ολόκληρο, με την μέθοδο whole bunch και στην συνέχεια να μεταφέρεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές, όπου λαμβάνει χώρα η αλκοολική ζύμωση κάτω από ελεγχόμενες θερμοκρασίες, ενώ μετά το πέρας της, παραμένει σε αυτές για 6 μήνες σε επαφή με τις φίνες οινολάσπες του και εφαρμογή περιοδικού battonage. Στο ποτήρι μας έρχεται με λαμπερό διαυγές υποκίτρινο χρώμα και χρυσές ανταύγειες. Αρωματικά είναι αυστηρό με διακριτικά αρώματα εσπεριδοειδών, όπως το λεμόνι και το γκρέιπφρουτ, στοιχεία πυρηνόκαρπων με ώριμο βερίκοκο πάνω σε μια ορυκτώδη βάση από τσακμακόπετρα σε συνδυασμό με ανθικές νύξεις από γιασεμί και μια θαλασσινή αύρα να ολοκληρώνει το αρωματικό του προφίλ. Η αίσθηση στον ουρανίσκο είναι ελαφριά με υψηλή οξύτητα και υποψία τανινών σε ισορροπία, ενώ γευστικά τα εσπεριδοειδή επιβεβαιώνουν τη μύτη με το λεμόνι σε πρώτο πλάνο καθώς παραδίνεται σιγά σιγά στον ορυκτώδες χαρακτήρα κλείνοντας σε μια γραμμική επίγευση που ξεμακραίνει στον χρόνο.