Nothing endures but change

Santorini, Vassaltis Vineyards, 2022

Δοκιμάστηκε στις: 30/09/2023

Τι σχέση έχει το City του Λονδίνου με τις κουλούρες της Σαντορίνης, τα Χρηματοοικονομικά με την Οινοποίηση;; Μα το Vassaltis Vineyards στον Βουρβούλο της Σαντορίνης, που εδώ και 10 χρόνια τα ενώνει με έναν αδιόρατο αλλά χειροπιαστό τρόπο...Η Σαντορίνη του Βασσάλτη λαμβάνει το φρούτο της κυρίως από την περιοχή του Βουρβούλου αλλά και από άλλες περιοχές όπως τα Φηρά, το Ημεροβίγλι αλλά και το Μεγαλοχώρι, με τη μέση ηλικία της να ξεπερνά τα 60 έτη και τις στρεμματικές αποδόσεις τους να μην υπερβαίνουν τα 200 κιλά ανά στρέμμα. Οινοποιητικά, το Ασύρτικο πιέζεται απαλά, εφαρμόζοντας την πρακτική του whole bunch, ενώ στη συνέχεια μεταφέρεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές, όπου και θα ξεκινήσει η αλκοολική του ζύμωση και θα παραμείνει σε επαφή με τις φίνες οινολάσπες του, για 8 ακόμα μήνες και εφαρμογή περιοδικού battonage πριν εμφιαλωθεί. Στο ποτήρι μας έρχεται με λαμπερό, διαυγές, υποκίτρινο χρώμα και χρυσές ανταύγειες. Η μύτη του είναι καθαρή, μέτριας εκφραστικότητας, με αρκετή πολυπλοκότητα εστιάζοντας αρχικά σε γενναιόδωρες δόσεις εσπεριδοειδών όπως το περγαμόντο, το ξύσμα πορτοκαλιού και το μοσχολέμονο, διακριτικά αρώματα από ώριμα πυρηνόκαρπα φρούτα, μέσα σε ένα ορυκτό πλαίσιο, διανθισμένο από άνθη γιασεμιού νοτισμένα από τη θαλάσσια αύρα, αλλά και νύξεις από ζύμη μπισκότου ολοκληρώνοντας το ενδιαφέρον αρωματικό προφίλ. Η αίσθηση στον ουρανίσκο είναι ελαφριά, με τονισμένη οξύτητα και υποψία τανινών σε μια καλή ισορροπία, ενώ γευστικά τα εσπεριδοειδή επανέρχονται σε πιο ζουμερή εκδοχή μαζί με το θαλασσινό και το ορυκτό στοιχείο του χαρακτήρα, να δικαιολογεί ευθέως το όνομα του οινοποιείου του, κλείνοντας σε μια γραμμική αυστηρή επίγευση που διαρκεί.