Nothing endures but change

Santorini, Venetsanos Winery, 2022

Δοκιμάστηκε στις: 30/09/2023

Ένα από τα ωραιότερα επισκέψιμα οινοποιεία του νησιού, που κυριολεκτικά, κρέμεται ατενίζοντας την καλντέρα, ανήκει στην οικογένεια Βενετσάνου. Οικογένεια αρχικά αμπελουργών και αμπελοκαλλιεργητών, επένδυσαν στο δικό τους οινοποιείο, και έτσι το 1947 ξεκίνησε τη λειτουργία του ως το πρώτο βιομηχανικό οινοποιείο του νησιού, μιας και είναι χτισμένο υπόσκαφο σε ορόφους, χρησιμοποιώντας τη δύναμη της βαρύτητας στην οινοποίηση. Η Σαντορίνη Βενετσάνου λαμβάνει το φρούτο της, κυρίως από τους ιδιόκτητους αμπελώνες της οικογένειας, στο Μεγαλοχώρι, με τη μέση στρεμματική απόδοση τους να αγγίζει τα 220 κιλά ανά στρέμμα, για τη σοδειά του 2022. Οινοποιητικά το Ασύρτικο, θα παραμείνει για 8 ώρες σε συνθήκες ψύξης, προτού μεταφερθεί σε ανοξείδωτες δεξαμενές, οπού με χρήση επιλεγμένων ζυμομυκήτων και κάτω από αυστηρά ελεγχόμενες θερμοκρασίες, θα λάβει χώρα η αλκοολική του ζύμωση, ενώ στη συνέχεια θα παραμείνει σε επαφή με τις φίνες οινολάσπες και εφαρμογή περιοδικού battonage για 8 ακόμα μήνες, πριν την εμφιάλωση του. Στο ποτήρι μας έρχεται με λαμπερό, διαυγές, υποκίτρινο χρώμα και χρυσές ανταύγειες. Η μύτη του είναι καθαρή, μέτριας εκφραστικότητας, εστιάζοντας σε ώριμα εσπεριδοειδή όπως το μοσχολέμονο και το κίτρο, συμπληρωμένα από ανθικά αρώματα γιασεμιού και βοτανικά στοιχεία από θρούμπι καθώς και κόκκους λευκού πιπεριού ενώ δε λείπει η χαρακτηριστική ορυκτότητα, που πλαισιώνει το αρωματικό προφίλ. Η αίσθηση στον ουρανίσκο είναι ελαφριά, με υψηλή οξύτητα και υποψία τανινών σε ισορροπία, ενώ γευστικά η αψάδα της θαλασσινής αύρας συνοδεύει τα εσπεριδοειδή που επανέρχονται με μπόλικη σπιρτάδα κλείνοντας σε μια μακρά, μέτριας έντασης πιπεράτη επίγευση.