Nothing endures but change

Santorini, Κτήμα Αργυρού, 2022

Δοκιμάστηκε στις: 30/09/2023

Κτήμα Αργυρού, η αμπελουργική καρδιά της Επισκοπής στη Σαντορίνη, με πάνω 119 τρύγους στο βιογραφικό της οικογένειας από το 1903 και με ένα ακόμα πιο λαμπρό μέλλον να προμηνύεται. Με το φρούτο της να προέρχεται από επιλεγμένα αμπελοτεμάχια αρκετών σημείων του νησιού, αξιοποιόντας τα διαφορετικά sub-terroirs, όπως η Μεσσαριά, ο Καρτεράδος, ο Πύργος, το Ακρωτήρι και το Μεγαλοχώρι, με τις αμπελιές τους να υπερβαίνουν σε μέση ηλικία τα 100 έτη. Οινοποιητικά η μονοποικιλιακή Σαντορίνη Αργυρού, ζυμώνει σε ανοξείδωτες δεξαμενές κάτω από ελεγχόμενες θερμοκρασίες, με τη συνολική διάρκεια της ζύμωσης του να ανέρχεται σε περίπου 3 εβδομάδες. Mετά την ολοκλήρωση της, το Ασύρτικο θα παραμείνει στις δεξαμενές, για διάστημα 8 μηνών, σε επαφή με τις φίνες οινολάσπες τους και τακτικό battonage, δυο φορές την εβδομάδα, προτού εμφιαλωθεί και διατεθεί στις αγορές. Στο ποτήρι μας έρχεται με λαμπερό, διαυγές, υποκίτρινο χρώμα και χρυσές ανταύγειες. Η μύτη του είναι καθαρή, αυστηρή αρχικά, ενώ στη συνέχεια εκφράζεται με ώριμα εσπεριδοειδή όπως το μοσχολέμονο, το νεράντζι και το σαγκουίνι, ενώ στη συνέχεια εντοπίζονται, δειλά δειλά αρώματα από βερίκοκο, ανθικές νύξεις από γιασεμί αλλά και μια υφάλμυρη αίσθηση που δε σε αφήνει στιγμή. Η αίσθηση στον ουρανίσκο είναι ελαφριά με υψηλή οξύτητα και εκλεπτυσμένες τανίνες να το ισορροπούν εξαιρετικά, ενώ γευστικά εστιάζει στα ζουμερά εσπεριδοειδή που μοιάζουν να πλημμυρίζουν το στόμα μέσα σε ένα διακριτικά ορυκτό πλαίσιο, μαζί με το γιασεμί αλλά και κάποια βοτανικά όπως το φρύγανο που κάνει την εμφάνιση του κλείνοντας σε μια μακρά και έντονη επίγευση.