Nothing endures but change

Santorini, Οινοποιία Γαβαλά, 2022

Δοκιμάστηκε στις: 30/09/2023

Από το Μεγαλοχώρι Σαντορίνης, όπου δραστηριοποιείται η Οινοποιία Γαβαλά μας έρχεται η πιο γοητευτική φιάλη του νησιού με το γυαλί της ντυμένο στο καταγάλανο χρώμα του Αιγαίου. Από τις αρχές του 18ου αιώνα καλλιεργεί και οινοποιεί τις γηγενείς ποικιλίες του νησιού με τη 5η γενιά πλέον στο τιμόνι του Οινοποιείου, να συνεχίζει άοκνα την οικογενειακή παράδοση. Το φρούτο για την μπλε φιάλη, προέρχεται από τις περιοχές του Μεγαλοχωρίου κατά κύριο λόγο, αλλά και από επιλεγμένα αμπελοτεμάχια του Πύργου και του Ακρωτηρίου, με τη μέση ηλικία των αμπελιών να υπερβαίνει τα 50 έτη. Οινοποιητικά η μπλε Σαντορίνη Γαβαλά, δεν παρεκκλίνει από το σταθερό πρωτόκολλο και πιέζεται απαλά ενώ κατόπιν ζυμώνει σε ανοξείδωτες δεξαμενές κάτω από ελεγχόμενες θερμοκρασίες και στη συνέχεια παραμένει για διάστημα τουλάχιστον 5 μηνών σε επαφή με τις φίνες οινολάσπες της και εφαρμογή περιοδικού battonage προτού εμφιαλωθεί. Στο ποτήρι μας έρχεται με λαμπερό, διαυγές υποκίτρινο χρώμα και χρυσές ανταύγειες. Αρωματικά, η "μύτη" της είναι καθαρή, μέτριας εκφραστικότητας, εστιάζοντας σε ώριμα εσπεριδοειδή όπως το λεμόνι, το ξύσμα πορτοκαλιού αλλά και πυρηνόκαρπα όπως το βερίκοκο διανθισμένα από ανθικές νότες γιασεμιού, βοτανικές νύξεις από θυμάρι ενώ δε λείπει και η χαρακτηριστική οξύτητα που εκφράζεται με βρεγμένη ελαφρόπετρα. Η αίσθηση στον ουρανίσκο είναι ελαφριά με υψηλή δροσιστική οξύτητα και υποψία τανινών σε μια καλή ισορροπία ενώ γευστικά το λεμόνι επανεμφανίζεται σε εκδοχή αλατισμένου γλυκού αγκαλιά με τον ανθικό χαρακτήρα που μας οδηγούν σε μια γραμμική επίγευση που διαρκεί.