Nothing endures but change

Savigny Les Beaune, Simon Bize et Fils, 2022

Δοκιμάστηκε στις : 07/08/2026

Η Ιστορία της Οικογένειας Bize με την αμπελοκαλλιέργια ξεκινά το 1880 στο Savigny Les Beaune, στη Cοte de Beaune και σήμερα το Domaine Simon Bize et Fils αποτελεί έναν από τους λεγόμενους «κρυφούς θησαυρούς» της Βουργουνδίας. Σημείο καμπής στην ιστορία του αποτελεί η δεκαετία του 1950, όταν η οικογένεια Bize σταμάτησε να πουλάει τα σταφύλια της σε negociants και άρχισε να τα εμφιαλώνει κάτω από το όνομα της. Στη συνέχεια ο χαρισματικός Patrick Bize απογείωσε τη φήμη του κτήματος έως τον ξαφνικό θάνατό του το 2013. Στο σήμερα, το Domaine Bize παραμένει οικογενειακό, με τη σύζυγο του Patrick, Chisa Bize Ιαπωνικής καταγωγής, αλλά και την αδελφή του, Marielle Bize Grivot, στο τιμόνι του Οινοποιείου. Οι ιδιόκτητοι αμπελώνες του κτήματος εκτείνονται σε περίπου 220 στρέμματα, με την πλειοψηφία τους να ανήκει στα Premier Crus του Savigny Les Beaune, αλλά και σπάνια Grand Cru αμπελοτεμάχια στο Corton Charlemagne αλλά και το Latricieres Chambertin. Η Chisa Bize, η οποία έχει κερδίσει τον χιουμοριστικό τίτλο "Bize dynamics", έπεισε τον σύζυγο της Patrick το 2008, ώστε σιγά σιγά και μεθοδικά να εφαρμοστούν οργανικές και βιοδυναμικές πρακτικές, σε ένα μικρό κομμάτι των αμπελώνων αρχικά, με την εφαρμογή τους σήμερα να έχει φθάσει περίπου τα 50 στρέμματα των αμπελώνων του Domaine, με αποτέλεσμα, εξαιρετικά χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις από μεγάλης ηλικίας πρέμνα.

Το Savigny Les Beaune Blanc 2022, ήταν από την αρχή της σταδιοδρομίας του ένα στοίχημα για τους Bize. O Patrick Bize φυτεύοντας Chardonnay το 1992 σε μια περιοχή που θεωρούνταν ως ιδανική για κόκκινα κρασιά της, θεωρήθηκε ριζοσπαστικός, με το αποτέλεσμα της προσπάθειας να τον δικαιώνει πανηγυρικά, μιας και σήμερα αποτελεί ένα από τα πιο περιζήτητα λευκά Village της Côte de Beaune. Το φρούτο για αυτήν την ετικέτα προέρχεται από διάφορα ιδιόκτητα αμπελοτεμάχια αθροιστικης έκτασης 20 στρεμμάτων, εντός των ορίων του Savigny les Beaune. Τα πρέμνα έχουν μέση ηλικία άνω των 30 ετών με τις πρώτες φυτεύσεις το 1992, ενώ γεωλογικά το έδαφος αποτελείται από ένα μωσαϊκό ασβεστόλιθου με πλούσια αργιλώδη στρώματα. Οινοποιητικά το Chardonnay υφίσταται άμεση, ήπια έκθλιψη με τον σταφυλοχυμό να ψύχεται για μια νύχτα, προτού ξεκινήσει την αυθόρμητη αλκοολική του ζύμωση, με αποκλειστική χρήση των γηγενών ζυμομυκήτων κάτω από ελεγχόμενες θερμοκρασίες. Στη συνέχεια θα ωριμάσει για 12 μήνες σε γαλλικά δρύινα barriques με τα καινούριας χρήσης να αποτελούν περίπου στο 15%, ώστε να διαφυλαχθεί ο η έκφραση του φρούτου, ενώ κατόπιν θα παραμείνει για διάστημα περίπου 3 μηνών, σε ανοξείδωτες δεξαμενές πριν την εμφιάλωση και τη διανομή του, στις οινικές αγορές.

Στο ποτήρι μας έρχεται με λαμπερό διαυγές κίτρινο χρώμα και χρυσές μεταλλικές ανταύγειες. Η μύτη του είναι καθαρή, πολύπλοκη, μέτριας εκφραστικότητας, εστιάζοντας σε ώριμα εσπεριδοειδή όπως το κίτρο και το λεμόνι σε confit εκδοχή μαζί με ώριμα ζουμερά πορτοκάλια αλλά και διακριτικά λευκόσαρκα και πυρηνόκαρπα όπως το αχλάδι και το ροδάκινο, διανθισμένα από ανθικές νότες πεόνιας, αλλά και πούδρας ξηρών καρπών που εκφράζονται με αμυγδαλόψιχα σε marzipan εκδοχή, με μια βουτυράτη αίσθηση να τα αγκαλιάζει όλα αρμονικά ολοκληρώνοντας το αρωματικό προφίλ. Η αίσθηση στον ουρανίσκο είναι λεία και αυστηρή, με την υψηλή οξύτητα να φρεσκάρει όμορφα τον γευστικό πλούτο που έρχεται να επιβεβαιώσει τη μύτη προσθέτοντας στα φρούτα μια υφάλμυρη ορυκτή αίσθηση, ενώ μετά το μέσο της παλέτας στον χορό μπαίνουν και ανθικά στοιχεία μαζί με την αμυγδαλόψιχα που αναλαμβάνει να μας οδηγήσει σε μια μέτριας έντασης γραμμική επίγευση.