Nothing endures but change

Special Cuvée, Maison Bollinger, NV

Δοκιμάστηκε στις : 13/08/2026

Ο Οίκος Bollinger ξεκίνησε την Ιστορία του πίσω στα 1829 όταν και ιδρύθηκε με το χωριό Aÿ. Ιδρυτές του Maison ήταν οι Athanase de Villermont, Paul Renaudin και Joseph Bollinger, με την απόγονο του τελευταίου Lily Bollinger να παίζει καθοριστικό ρόλο στην παγκόσμια καταξίωση του Οίκου, αναλαμβάνοντας τα ηνία το 1941 μετά τον πρόωρο θάνατο του συζύγου της, Jacques. Κάνοντας ένα Ιστορικό άλμα στο σήμερα, ο οίκος Bollinger αποτελεί ένα από τα ελάχιστα Maison που παραμένουν στα χέρια των ιδρυτών τους για σχεδόν δύο αιώνες, μέσω του Groupe Bollinger. Το στυλ της Champagne Bollinger βασίζεται στην κυριαρχία του Pinot Noir αποτελώντας τη ραχοκοκαλιά των Cuvee, αλλά και στο γεγονός ότι το 85% των σταφυλιών προέρχεται από ιδιόκτητα αμπελοτεμάχια κατανεμημένα ως Grands και Premier Crus.

Η Special Cuvée, το σήμα κατατεθέν του οίκου, αποτελείται σταθερά από 60% Pinot Noir που είναι και ο απόλυτος πρωταγωνιστής δίνοντας τη χαρακτηριστική δύναμη, τον όγκο και τη δομή, με το υπόλοιπο blend να απαρτίζεται από 25% Chardonnay αλλά και 15% Pinot Meunier. Το φρούτο για τη Special Cuvee προέρχεται σε ποσοστό πάνω από 85% από ιδιόκτητους αμπελώνες ταξινομημένους ως Grand Cru και Premier Cru. Η πρώτη ζύμωση του κρασιού βάσης πραγματοποιείται μερικώς σε παλιά δρύινα βαρέλια, με το μυστικό του Οίκους να  κρύβεται στην διαδικασία του assemblage με τα reserve wines, τα οποία συμμετέχουν σε ποσοστό άνω του 50% να έχουν παλαιώσει για 5 έως και 15 χρόνια σε φιάλες magnum με φυσικό φελλό, ενώ ανοίγονται χειρωνακτικά προκειμένου να ενσωματωθούν στη Special Cuvee. Στη συνέχεια θα παραμένει στα κελάρια του οίκου για περίπου 36 μήνες, με το χρονικό διάστημα αυτό να υπερβαίνει κατά πολύ τον κατώτατο χρόνο των 15 μηνών, που απαιτείται για τις non vintage, βάσει του πρωτοκόλλου της Champagne AOC. Στο τέλος του ταξιδιού της, κατά τη διαδικασία του dosage η Special Cuvee, κινείται συνήθως ανάμεσα στα 7 και 8 g/L αποσκοπώντας να μην επισκιάζεται ο στιβαρός χαρακτήρας του Pinot Noir.

Στο ποτήρι μας έρχεται με λαμπερό κίτρινο χρώμα και ολόχρυσες μεταλλικές ανταύγειες, με το perlage να αποτελείται από μικροσκοπικές φυσαλίδες που ομορφαίνουν το ποτήρι μας αδιάκοπα. Η μύτη του είναι καθαρή, εκφραστική και πολύπλοκη ξεδιπλώνοντας αρώματα λευκών ανθέων όπως το αγιόκλημα και η παιώνια, μαζί με αρώματα αυτόλυσης που εκφράζονται με ζύμη μπισκότου και brioche. Στη συνέχεια εντοπίζονται αρώματα εσπεριδοειδών με πορτοκάλι confit, σαγκουίνι αλλά και ρόδι, με διακριτική ορυκτότητα, δρύινα στοιχεία από βούτυρο μαζί με εξωτικές νότες από ginger αλλά και γήινες νότες από αποξηραμένα μανιτάρια να ολοκληρώνουν αυτό το εντυπωσιακό αρωματικό προφίλ. Η αίσθηση στον ουρανίσκο είναι κρεμώδης και εκλεπτυσμένη, με τον απαλό σχεδόν αριστοκρατικό αφρισμό να ισορροπεί όμορφα με την άνω του μετρίου οξύτητα, που εντείνει στο στόμα τον εξωτικό χαρακτήρα του ginger αλλά και των εσπεριδοειδών, ενώ μετά το μέσο της παλέτας η πολυπλοκότητα της μύτης να εκφράζεται όμορφα με τα άνθη να εναλλάσσονται με το βούτυρο αλλά και τις γήινες γεύσεις, κλείνοντας σε μια ντελικάτη επίγευση που ξεμακραίνει στον χρόνο.