Nothing endures but change

Vibrations, Vignoble du Rêveur, 2018

Δοκιμάστηκε στις: 01/10/2022

Vignoble de reveur, ο αμπελώνας του ονειροπόλου, ή ένα παιδί μετράει τα αμπέλια σε μια πιο Λουντεμική διάσταση. Έτσι ονειρεύτηκε ο Mathieu Deiss όταν επέστρεψε στη γενέτειρα του, αναβιώνοντας τους οικογενειακούς αμπελώνες που καλλιεργούσε ο παππούς του, αλλάζοντας το πρωτόκολλο καλλιέργειάς τους, από συμβατικό σε πιστοποιημένα βιολογικό και βιοδυναμικό. Για την ετικέτα Vibrations, Ελληνιστί δονήσεις...το φρούτο προέρχεται από τον αμπελώνα της οικογένειας, φυτεμένο στην καρδιά της κοιλάδας του ποταμού Ρήνου με τα αμπέλια να είναι μέσης ηλικίας άνω των 40 ετών. Οινοποιητικά το 90% του Riesling ζυμώνει σε μεγάλης χωρητικότητας δρύινες δεξαμενές, με αποκλειστική χρήση των γηγενών ζυμομυκήτων, κατόπιν λαμβάνει χώρα η μηλογαλακτική ζύμωση ενώ το υπόλοιπο 10% πιέζεται ολόκληρο (whole bunch) με τη μέθοδο Carbonic Maceration σε κλειστές ανοξείδωτες δεξαμενές, όπου με την πίεση του διοξειδίου του άνθρακα, πιέζονται ευγενικά τα σταφύλια για να αποδώσουν το φρουτώδη χαρακτήρα τους, ενώ στη συνέχεια τα δυο μέρη ενώνονται και παραμένουν σε επαφή με τις φίνες οινολάσπες τους για ένα ολόκληρο χρόνο, προτού φθάσουν στα ποτήρια μας. Στο ποτήρι μας έρχεται με λαμπερό, διαυγές κίτρινο χρώμα, να υποδεικνύει χρονική εξέλιξη, ενώ οι χρωματικές ανταύγειες είναι ολόχρυσες. Η μύτη δεν ακολουθεί την όψη σε εξέλιξη, με πληθωρικά αρώματα εσπεριδοειδών όπως το σαγκουίνι και το ώριμο λεμόνι, ανθικά στοιχεία από ανοιξιάτικο χαμομήλι μαζί με βοτανικές νότες από θυμάρι και φασκόμηλο διανθίζουν το μπουκέτο ενώ δε λείπουν και διακριτικές νύξεις βενζολικών στοιχείων. Η αίσθηση στον ουρανίσκο είναι ελαφριά προς λιπαρή, με την τονισμένη οξύτητα να χαρίζει νεύρο και φρεσκάδα, ενώ η υποψία τανινών το ισορροπεί επαρκώς. Γευστικά, τα εσπεριδοειδή επανέρχονται σε πιο ώριμη αλλά και ελαφρά υφάλμυρη εκδοχή πλημμυρίζοντας την παλέτα, σε συνδυασμό με τα βότανα κλείνοντας σε μια ντελικάτη επίγευση που διαρκεί.